Cách pha trà Sencha: Nhiệt độ nước, thời gian hãm và mẹo hương vị

Trả lời nhanh

Dùng nước ở 160°F (70°C) và hãm trong 1–2 phút cho lần hãm đầu tiên. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian theo khẩu vị của bạn: nước mát hơn và thời gian hãm ngắn hơn sẽ tạo ra tách trà ngọt hơn, ít đắng hơn. Phương pháp nhẹ nhàng này giữ được hương vị rau cỏ tinh tế và vị umami của trà sencha.

Sencha là loại trà xanh phổ biến nhất của Nhật Bản, được ưa chuộng nhờ màu xanh tươi sáng và hương vị cân bằng giữa vị ngọt, umami và một chút hương cỏ dễ chịu. Nhưng đây cũng là một trong những loại trà dễ bị hỏng nhất: nước quá nóng hoặc hãm quá lâu sẽ nhanh chóng làm trà bị đắng và chát. Tin tốt là gì? Chỉ cần chú ý một chút đến nhiệt độ và thời gian, bạn có thể pha được một tách trà ngon một cách nhất quán.

Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn các bước cần thiết, từ việc đo lượng lá trà đến điều chỉnh cho nhiều lần hãm. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ các mẹo thực tế để tinh chỉnh hương vị, để bạn có thể thưởng thức sencha đúng như sở thích của mình.

Những gì bạn cần để pha sencha

Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những thứ cần thiết: trà sencha lá rời, ấm trà hoặc dụng cụ lọc trà, ấm đun nước và nhiệt kế (hoặc một mẹo đơn giản). Mặc dù nhiệt kế là lý tưởng, bạn cũng có thể đun sôi nước và để nguội trong vài phút—chúng tôi sẽ đề cập đến điều này trong các bước dưới đây.

Nếu bạn dùng ấm trà có bộ lọc tích hợp, nó rất phù hợp với lá trà sencha nhỏ. Ngoài ra, một giỏ lọc đặt trực tiếp trong cốc cũng hoạt động tốt. Tránh nhồi quá nhiều trà vào giỏ lọc; lá sencha nở ra đáng kể khi duỗi ra, vì vậy hãy để chúng có không gian để chuyển động và giải phóng hương vị.

• Dùng khoảng 2 thìa cà phê (khoảng 5–6 gram) trà sencha lá rời cho mỗi 8 ounce nước.
• Nước lọc là tốt nhất—nước máy có nhiều clo hoặc vị khoáng có thể che lấp hương vị tinh tế của trà.

Những con số vàng: Nhiệt độ và thời gian

Hai yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến hương vị của sencha là nhiệt độ nước và thời gian hãm. Theo nguyên tắc chung, nhiệt độ càng thấp, tách trà càng ngọt và ít chát; nhiệt độ càng cao, trà càng đậm đà (và thường đắng hơn). Để có lần hãm đầu tiên cân bằng, hãy nhắm đến 160°F (70°C) và hãm trong 1 phút 30 giây.

Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy đun nước sôi, sau đó đổ vào một bình chứa mát (hoặc để trong ấm) khoảng 3 phút. Điều này thường làm nước giảm xuống khoảng 160–170°F. Hãm trong 1–2 phút, sau đó nếm thử. Để có tách trà đậm đà hơn, hãy dùng nước nóng hơn một chút và tăng thời gian; để có tách trà nhẹ nhàng, tinh tế, hãy dùng nước mát hơn và thời gian ngắn hơn.

• Luôn dùng hẹn giờ—rất dễ mất tập trung, và thêm 30 giây có thể thay đổi hoàn toàn hương vị.

Cách pha sencha từng bước

Bắt đầu bằng cách tráng ấm trà với một chút nước nóng, sau đó đổ đi—điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình hãm. Thêm lá sencha vào. Đổ nước đã được làm nóng đúng cách lên lá trà, phủ kín hoàn toàn. Hãm trong thời gian khuyến nghị, sau đó rót hết từng giọt ra cốc hoặc bình.

Tại sao phải rót hết chất lỏng? Lá sencha tiếp tục giải phóng các hợp chất vào nước, vì vậy để trà ngâm trên lá sẽ làm trà bị đắng. Sau khi rót, trà đã sẵn sàng để uống ngay. Bạn cũng có thể phục vụ trong các cốc nhỏ, nhưng hãy rót thành từng phần nhỏ và xoay ấm trà trước mỗi lần rót để đảm bảo độ đậm đồng đều.

Sencha rất thích hợp để hãm nhiều lần. Sau lần hãm đầu tiên, bạn có thể hãm lại cùng một lá trà 2–3 lần. Tăng nhiệt độ nước một chút với mỗi lần hãm (ví dụ: 170°F cho lần thứ hai, 180°F cho lần thứ ba) và giữ thời gian hãm ngắn (30–60 giây). Mỗi lần hãm sẽ tiết lộ các khía cạnh khác nhau của hương vị trà.

• Đối với lần hãm thứ hai và thứ ba, hương vị trở nên tinh tế hơn; một số người thích những lần hãm mát hơn, lâu hơn này vì vị chát giảm đi.

Những sai lầm thường gặp và cách tránh

Sai lầm phổ biến nhất là dùng nước sôi, làm cháy lá trà và chiết xuất quá nhiều vị đắng và cảm giác khô, chát. Một lỗi thường gặp khác là hãm quá lâu—ngay cả với nước mát hơn, hãm quá lâu có thể làm trà có vị mạnh khó chịu và mất đi vị ngọt tinh tế.

Ngoài ra, tránh dùng quá ít lá trà. Mặc dù dùng ít trà có vẻ như là cách để giảm caffeine, nhưng nó thường dẫn đến một tách trà yếu, nhạt, không thể hiện được đặc tính của trà. Hãy tuân thủ khuyến nghị 2 thìa cà phê cho mỗi 8 ounce, và điều chỉnh thời gian thay vì lượng lá để thay đổi độ đậm.

Cuối cùng, đừng vắt lá trà khi bạn đã hãm xong. Vắt sẽ giải phóng tannin đắng làm hỏng vị ngọt. Chỉ cần để ấm trà chảy tự nhiên.

• Nếu sencha của bạn có vị đắng, gần như luôn luôn là do nước quá nóng hoặc hãm quá lâu—hãy thử làm mát và rút ngắn thời gian vào lần sau.

Danh sách kiểm tra pha sencha của bạn

1. Bước 1: Đo lượng lá trà: Dùng khoảng 2 thìa cà phê (5–6 gram) trà sencha lá rời cho mỗi 8 ounce nước. Tỷ lệ này cho độ đậm cân bằng mà không quá mạnh. Điểm kiểm tra: Chỉ điều chỉnh lượng lá nếu bạn luôn thích tách trà yếu hơn hoặc mạnh hơn; nếu không, hãy thay đổi thời gian.
2. Bước 2: Đun nước đến 160°F (70°C): Đun sôi nước, sau đó để nguội trong ấm 3–4 phút, hoặc dùng nhiệt kế. Nếu bạn không có nhiệt kế, một cách dễ dàng là đun sôi rồi đổ vào cốc đong mát—nó thường sẽ ở khoảng 160°F. Điểm kiểm tra: Nếu trà bị đắng, nước quá nóng. Lần sau, hãy để nguội lâu hơn.
3. Bước 3: Hãm trong 1–2 phút: Đổ nước lên lá trà trong ấm, đậy nắp và đặt hẹn giờ. Đối với lần hãm đầu tiên, hãy nhắm đến 1 phút 30 giây. Nếm thử ở phút thứ 1 để đánh giá độ đậm. Điểm kiểm tra: Hãy nhớ rằng chỉ 15 giây cũng thay đổi hương vị. Tìm điểm ngọt của bạn và ghi chú cho lần sau.
4. Bước 4: Rót hết từng giọt: Rót hết trà vào cốc hoặc bình. Đừng để chất lỏng ngâm trên lá, vì nó sẽ tiếp tục chiết xuất và trở nên đắng. Điểm kiểm tra: Rót thành các phần nhỏ, đều nhau để đảm bảo độ đậm đồng đều trong tất cả các cốc.
5. Bước 5: Hãm lại để có thêm trà: Đừng vứt lá trà! Hãm lại sencha của bạn 2–3 lần, tăng nhiệt độ nước khoảng 10°F cho mỗi lần hãm và dùng thời gian hãm ngắn hơn (30–60 giây). Điểm kiểm tra: Lần hãm thứ hai hoặc thứ ba có thể là lần bạn thích nhất—nhiều người thấy chúng mượt mà và ngọt hơn.

Các loại trà để thử

• Bộ sưu tập trà xanh: Một bộ sưu tập 6 hộp nhỏ chứa các loại trà xanh thủ công, bao gồm Sencha và Genmaicha, với 3–6 phần mỗi hộp và hướng dẫn hãm. Nếu bạn tò mò về sencha nhưng muốn khám phá nhiều loại trà xanh, bộ sưu tập này cho phép bạn nếm thử sencha cùng với các loại trà Nhật Bản kinh điển khác mà không cần mua hộp lớn.
• Trà xanh Genmaicha: Genmaicha là một loại trà truyền thống của Nhật Bản kết hợp trà xanh và gạo rang, được tạo ra vào thế kỷ 15 để làm cho trà trở nên giá cả phải chăng hơn. Pha với cùng nhiệt độ nhẹ nhàng như sencha, genmaicha mang đến hương vị bùi bùi, rang rang, dễ uống hơn và ít đắng hơn—một điểm khởi đầu tuyệt vời cho những người mới làm quen với trà xanh Nhật Bản.

Pha sencha là tìm kiếm sự cân bằng giữa nhiệt độ và thời gian. Bắt đầu với nước 160°F và hãm trong 90 giây, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị của bạn. Với một chút luyện tập, bạn sẽ được thưởng thức một tách trà tươi sáng, thỏa mãn mà không hề đắng.