如何泡煎茶：水溫、沖泡時間與風味秘訣

By The Tea Spot | Loose Leaf Tea, Pyramid Tea Bags, Steepware | Published: 2026-09-04

Category: 操作指南

了解如何沖泡煎茶而不帶苦味。我們涵蓋水溫、浸泡時間，以及每次都能沖出滑順、富含鮮味茶湯的風味祕訣。

快速解答

使用 160°F（70°C）的水溫，第一次沖泡浸泡 1–2 分鐘。依個人喜好調整水溫與時間：水溫較低、浸泡時間較短，茶湯會更甘甜、較不苦澀。這種溫和的方式能保留煎茶細緻的蔬菜風味與鮮味。

煎茶是日本最受歡迎的綠茶，以其鮮綠色澤和甜味、鮮味與宜人草香平衡的風味而備受喜愛。但它也是最容易不小心泡壞的茶之一：水溫過高或浸泡過久，很快就會變得苦澀。好消息是？只要稍微注意水溫與時間，就能 consistently 泡出美味的一杯。

本指南將逐步說明從量茶葉到調整多次沖泡的 essential 步驟。我們也會分享實用技巧來微調風味，讓你能依照自己喜歡的方式享受煎茶。

開始前，請準備好基本工具：散裝煎茶、茶壺或濾茶器、水壺，以及溫度計（或一個簡單的經驗法則）。雖然溫度計最理想，但也可以將水煮沸後靜置冷卻幾分鐘——我們會在下方步驟中說明。

如果使用內建濾網的茶壺，非常適合煎茶的細小葉片。或者，直接放在馬克杯中的濾茶器也很好用。避免塞太滿；煎茶葉片展開時會明顯膨脹，請給它們空間活動並釋放風味。

影響煎茶風味最主要的兩個因素是水溫與浸泡時間。一般來說，水溫越低，茶湯越甘甜、較不苦澀；水溫越高，風味越濃郁（通常也越苦）。若要平衡的第一次沖泡，目標是 160°F（70°C）並浸泡 1 分 30 秒。

如果沒有溫度計，將水煮至沸騰，然後倒入冷卻容器（或留在水壺中）約 3 分鐘。這通常會讓水溫降至約 160–170°F。浸泡 1–2 分鐘，然後品嚐。若想要更濃郁、更鮮美的茶湯，可使用稍熱的水並增加時間；若想要更清淡、細緻的風味，則使用較低水溫並縮短時間。

先用少許熱水溫壺，然後倒掉——這有助於在浸泡期間維持恆定溫度。加入煎茶葉。將正確加熱的水倒入壺中，完全覆蓋茶葉。浸泡建議時間後，將所有茶湯倒入杯中或茶海中。

為什麼要倒出所有茶湯？煎茶葉會持續釋放物質到水中，所以讓茶湯留在茶葉上會變苦。倒出後即可立即飲用。也可以用小杯盛裝，但務必分批少量倒出，並在每次倒出前搖晃茶壺，以確保濃度一致。

煎茶非常適合多次沖泡。第一次浸泡後，同一批茶葉可再回沖 2–3 次。每次沖泡稍微提高水溫（例如第二次 170°F，第三次 180°F），並保持短時間浸泡（30–60 秒）。每次沖泡都會展現茶葉風味的不同面向。

最常見的錯誤是使用沸水，這會燙傷茶葉並萃取出過多的苦味和乾澀的口感。另一個常見錯誤是浸泡過久——即使使用較低水溫，過度浸泡也會讓茶湯變得過於強烈且失去細緻的甜味。

此外，避免使用太少茶葉。雖然使用較少茶葉看似能減少咖啡因，但通常會導致茶湯淡薄如水，無法展現茶葉的特性。請依照建議的每 8 盎司 2 茶匙，並調整時間而非茶葉量來改變濃度。

最後，浸泡完成後不要擠壓茶葉。擠壓會釋放出苦澀的單寧，破壞甜味。只需讓茶壺自然滴乾即可。

步驟 1：量取茶葉： 每 8 盎司（約 240 毫升）水使用約 2 茶匙（5–6 公克）的散裝煎茶。這個比例能提供均衡的濃度，不會過於強烈。 檢查點：只有當你 consistently 偏好較淡或較濃的茶湯時，才調整茶葉量；否則，請調整時間。
步驟 2：將水加熱至 160°F（70°C）： 將水煮沸，然後在水壺中靜置冷卻 3–4 分鐘，或使用溫度計。如果沒有溫度計，一個方便的方法是煮沸後倒入冷卻的量杯中——通常會約 160°F。 檢查點：如果茶湯變苦，表示水溫過高。下次請冷卻更久。
步驟 3：浸泡 1–2 分鐘： 將水倒入壺中覆蓋茶葉，蓋上壺蓋，並設定計時器。第一次沖泡目標為 1 分 30 秒。可在 1 分鐘時品嚐以評估濃度。 檢查點：記住，即使 15 秒也會改變風味。找到你的最佳時間點並記錄下來，供下次參考。
步驟 4：倒出所有茶湯： 將茶湯完全倒入杯中或茶海中。不要讓液體留在茶葉上，因為它會繼續萃取而變苦。 檢查點：分批少量、均勻地倒出，以確保所有杯中的濃度一致。
步驟 5：回沖更多次： 不要丟掉茶葉！將煎茶回沖 2–3 次，每次沖泡將水溫提高約 10°F，並使用較短的浸泡時間（30–60 秒）。 檢查點：第二次或第三次沖泡可能是你的最愛——許多人覺得它們更順口、更甘甜。