Da Hong Pao (Big Red Robe) Oolong

Poznámky k degustaci:

Ze skalnatých útesů provincie Fujian pochází nejlegendárnější čínský skalní oolong. Da Hong Pao, což znamená „Velký červený hábit“, je klenotem yancha neboli skalního čaje, stylu definovaného drsným vulkanickým terroirem, v němž roste, a nezaměnitelnou minerální hloubkou, kterou si nese v každém šálku. Ručně vyráběný v malých sériích mistrem čaje Peng Jinqinem, národním čajovým zpracovatelem a degustátorem 1. úrovně, je to skvělý čaj se staletým dědictvím a skutečným uměním v každém kroku jeho výroby.

Šálek se otevírá vůněmi pražených mandlí, kakaových slupek a pečeného ovoce. Na patře ucítíte bohaté tóny hořké čokolády, medu a karamelizovaného cukru, s jemným nádechem kouře a sladkostí peckového ovoce, která se objeví, jak čaj chladne. Závěr je dlouhý, rezonující a hřejivý, s jemnou přetrvávající sladkostí, která s vámi zůstane.

Da Hong Pao od Peng Jinqina získalo zvláštní cenu na soutěži Wuyishan Spring Tea Appraisal Competition 2023 a stříbrnou cenu na soutěži Zhenxing Cup Rock Tea Competition.

Vlastnosti:

• Původ: hory Wuyi, provincie Fujian, Čína

• Odrůda: Dahongpao

• Styl: skalní oolong (yancha)

• Kofein: středně vysoký

• Vhodné pro životní styl: veganské, paleo, keto
  

Složení: oolong čaj

Co je Da Hong Pao?

Da Hong Pao je skalní oolong neboli yancha z hor Wuyi v čínské provincii Fujian. Na rozdíl od zeleného nebo černého čaje je oolong částečně oxidovaný, takže chutí i obsahem kofeinu stojí někde mezi nimi. Da Hong Pao se nachází ve středně vysoké části spektra oxidace a je dokončen pražením na dřevěném uhlí, které mu dodává jeho charakteristickou hloubku a hřejivost. Je to jeden z nejchutnějších a nejuznávanějších čajů na světě, a to již po staletí.

Samotný název pochází ze staré legendy: učenec na cestě k císařským zkouškám onemocněl na horské stezce. Mnich z chrámu Tianxin ho oživil čajem ze čtyř keřů rostoucích ve skalní stěně. Učenec pak složil zkoušky a vrátil se, aby na keře z vděčnosti přehodil svůj červený hábit. Tyto mateční rostliny, které dodnes rostou na útesu Nine Dragon Nest v pohoří Wuyi, jsou považovány za čínské národní poklady.

Terroir: Proč hora Wuyi produkuje nejlepší skalní oolong na světě

Existují čaje, které pijete, a čaje, které studujete. Da Hong Pao je obojí, a region hory Wuyi v severní provincii Fujian je toho důvodem.

Tato krajina zapsaná na seznamu světového dědictví UNESCO, tyčící se z říčních soutěsek a vulkanických útesů ve výšce 200 až 800 metrů, produkuje některé z nejsložitějších a nejvyhledávanějších čajů na světě. Porézní červený a šedý pískovec ukládá minerály hluboko ve skále a kořeny čajových keřů z tohoto minerálního bohatství čerpají po desetiletí pomalého růstu. Mírné teploty, rozptýlené sluneční světlo a mlžné vzdušné proudy vytvářejí podmínky, které koncentrují chuť způsobem, jaký čaje pěstované na rovinatém terénu jednoduše nedokážou napodobit.

Výsledkem je to, čemu čínská čajová kultura říká „yan yun“ neboli „skalní rým“, charakteristická minerální rezonance, která prochází každým douškem pravého wuyiského oolongu. Je to záležitost geologická stejně jako zemědělská a v každém šálku cítíte horu.

Mateční rostliny a odrůda

Naše Da Hong Pao je vyrobeno z odrůd pocházejících z původních matečních rostlin oblasti, chráněných po staletí jako národní poklady a dodnes považovaných za zlatý standard tohoto stylu. Nejsou to stejné listy, jaké najdete v hromadně vyráběné směsi nebo čajovém sáčku. Čajové keře jsou zde vzrostlé, hluboce zakořeněné a formované generacemi pečlivé péče v jednom z nejcharakterističtějších pěstebních prostředí na Zemi. Tento původ se přímo projevuje v těle, vůni a závěru toho, co skončí ve vašem šálku.

Jak se vyrábí: malé série, pražení na dřevěném uhlí

Výroba Da Hong Pao je místem, kde se setkává řemeslo s geologií. Čajové lístky se trhají ze vzrostlých keřů zakořeněných hluboko ve skalních štěrbinách bohatých na minerály, vadnou na vzduchu a poté se oxidují do středně vysokého stupně, než začne pražení.

Pražení je místem, kde se dovednost mistra čaje Peng Jinqina projevuje nejzřetelněji. Listy se opakovaně praží nad dřevěným uhlím v malých bambusových koších, přičemž každé kolo buduje komplexnost a zjemňuje přirozenou sílu čaje. Je to pomalá, precizní práce, která vyžaduje hluboké znalosti i pozornou ruku. Výsledkem je tmavý, zkroucený sypaný list se zářivým červenobronzovým nálevem, který se každým zalitím otevírá jinak.

Toto je čaj, který odmění druhé zalití, třetí zalití a další. Každá infuze odhalí něco mírně odlišného, což je součást toho, proč je Da Hong Pao tak lahodné a nekonečně zajímavé k pití.

Mistr čaje

Da Hong Pao na této úrovni nevznikne bez správných rukou. Peng Jinqin je národní čajový zpracovatel a degustátor 1. úrovně, jedno z nejvyšších ocenění v čínském čajovém oboru, a jeho práce v horách Wuyi získala uznání na nejvyšší úrovni průmyslu. Jeho zvláštní cena ze soutěže Wuyishan Spring Tea Appraisal Competition 2023 a stříbrná cena ze soutěže Zhenxing Cup Rock Tea Competition odrážejí desetiletí preciznosti a hluboké porozumění tomu, co dělá wuyiský skalní oolong výjimečným.

Když si tento čaj uvaříte, ochutnáváte v každém šálku právě toto mistrovství.

Jak připravit Da Hong Pao

Da Hong Pao si žádá pozornou přípravu. Použijte 5 gramů sypaného listu na 150 ml horké vody o teplotě 205 °F. První nálev louhujte 30 sekund a každý další nálev prodlužte o 10 až 15 sekund. Tento čaj se skvěle hodí pro přípravu ve stylu gongfu v malé konvici nebo gaiwanu a stejné lístky vám poskytnou několik bohatých, chutných nálevů, z nichž každý odhalí něco mírně odlišného.

Doba louhování je zde důležitá. Příliš krátká a přijdete o hloubku. Příliš dlouhá a pražení může přebít tóny peckového ovoce a karamelu, které dělají tento čaj tak výjimečným. 30 sekund je váš výchozí bod a odtud můžete upravovat podle své chuti.

Da Hong Pao je skvělé ráno jako bohatá, jemná alternativa kávy, ale stejně dobře se hodí i při zvláštních příležitostech, když chcete čaj, který skutečně zapůsobí. Na rozdíl od čajů, které při silném louhování zhořknou, zůstává Da Hong Pao hladké a hluboké i po několika nálevech, což z něj dělá jeden z nejvděčnějších sypaných oolongů, které si můžete uvařit doma.