Ya Shi Xiang Oolong, bio

Poznámky k chuti:

Ya Shi Xiang se otevírá tóny opojného jasmínu, květu pomerančovníku a zralé mandarinky, přechází do krémového středního patra s máslovým toastem a sladovým medem a doznívá dlouze, hřejivě a s jemnou mineralitou. Hedvábný, sametový a nekonečně vrstevnatý – to je jeden z nejokouzlujících čajů z naší kolekce Origin Reserve.

A teď k názvu. Ya Shi Xiang se překládá jako „kachní trus“, a ano, bylo to zcela záměrné. Příběh vypráví, že farmář ve vesnici Wudong měl čajové keře produkující mimořádně aromatický čaj, tak pozoruhodný, že se bál, že by po něm sousedé a cizinci toužili, snažili se získat řízky nebo ho nutili prozradit, odkud čaj pochází. Jeho řešením bylo dát mu to nejméně přitažlivé jméno, které ho napadlo. Některé zprávy také naznačují, že ho k tomu inspirovala žlutohnědá půda kolem keřů. Ať tak či onak, trik nějakou dobu fungoval. Nikdo se na kachní trus neptal.

Nefungovalo to věčně. Slovo se rozkřiklo, jak to u skutečně výjimečných věcí bývá, a dnes je Ya Shi Xiang jedním z nejžádanějších dancong oolongů na světě. Název zůstal, částečně proto, že je ten příběh příliš dobrý na to, aby se zapomněl, a částečně proto, že je něco okouzlujícího na čaji tak vytříbeném, který nese tak absurdní jméno. Jeden doušek a okamžitě pochopíte, proč ho někdo chtěl udržet v tajnosti.

Náš Ya Shi Xiang pochází z plantáže Propitious Clouds Estate ve městě Fenghuang v provincii Guangdong, kde se čajový mistr Brian stará o staré stromy Song Zhong zakořeněné v minerály bohaté horské půdě v nadmořské výšce 800 až 1 200 metrů. Každá várka se louhuje 5 až 7krát a každá infuze nabízí něco trochu jiného. Tahle je k nezaplacení.

Vlastnosti:

• Původ: Propitious Clouds Estate, Fenghuang, provincie Guangdong, Čína
• Odrůda: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Styl: Dan Cong Oolong
• Sklizeň: květen 2025
• Oxidace: střední
• Pražení: dřevěným uhlím, několik kol
• Louhování: 5 až 7 infuzí z jedné dávky
• Certifikace: bio
• Kofein: střední
• Složení: oolong (Camellia Sinensis)
• Vhodný pro životní styl: veganský, paleo, keto

Složení: oolong

Určitě se podívejte také na Mi Lan Xiang Oolong, další kousek z kolekce Origin!

Co je Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang patří do rodiny fenghuangských dancong oolongů, linie čajů z Fénixových hor v provincii Guangdong, kde je každá odrůda identifikována svým přirozeným aroma – orchidej, magnólie, zázvorový květ, skořice a v tomto případě jedinečně podmanivá hra citrusů a květinové sladkosti. Dancong, což znamená „jeden keř“, odkazuje na tradici sklizně každé odrůdy zvlášť, aby se zachoval její osobitý charakter.

Stejně jako Mi Lan Xiang je Ya Shi Xiang částečně oxidovaný a pražený na dřevěném uhlí, což ho řadí do rodiny oolongů, ale s chuťovým profilem, který tíhne spíše ke květinové, ovocné a aromatické stránce než k tmavé nebo pražené. Elegantní oxidace a vyvážené pražení zvýrazňují květinový nádech i minerální hloubku, které definují skvělé čaje z hor Wudong, a dělají z Ya Shi Xiang výjimečný čaj jak pro zkušené milovníky dancongu, tak pro ty, kteří tento styl objevují poprvé.

Fénixovy hory: Odkud Ya Shi Xiang pochází

Město Fenghuang leží v pohoří Fénixových hor v Čchao-čou v provincii Guangdong, v nadmořské výšce 800 až 1 200 metrů, kde se setkávají kyselé červené půdy, mlžná rána a staletí trvající tradice pěstování čaje. Toto je kolébka dancong oolongů, region, kde rovnováha horského vzduchu, minerály bohaté horniny a subtropického tepla vytváří podmínky pro pěstování, které nemají nikde jinde na světě obdoby.

Staré čajové stromy z hory Wudong jsou srdcem toho, co dělá Ya Shi Xiang výjimečným. Jejich hluboké kořenové systémy, ukotvené ve skalnatém horském terénu po stovky let, čerpají minerály, které tomuto čaji dávají jeho charakteristickou mineralitu a parfémovou komplexnost. Čaje z mladších keřů pěstovaných v nižších nadmořských výškách prostě nedokážou reprodukovat to, co produkují tyto staré stromy.

Vícegenerační rodiny se o tyto čajové zahrady starají po staletí, předávají si půdu i znalosti z generace na generaci, a tato kontinuita se přímo projevuje v kvalitě toho, co skončí ve vašem šálku.

Plantáž: Propitious Clouds

Náš Ya Shi Xiang pochází z plantáže Propitious Clouds Estate, stejné rodinné farmy ve městě Fenghuang, která stojí za naším Mi Lan Xiang. Čajový mistr Brian následuje generační rodinnou tradici v těchto horách a stará se o staré stromy Song Zhong s péčí a intuicí, které může dát jen celoživotní práce na stejné půdě.

Výroba Ya Shi Xiang na plantáži Propitious Clouds je složitý, několikadenní proces. Čerstvě ručně natrhané lístky se suší na slunci, pak se zastíní a jemně protřepávají, aby začala částečná oxidace – delikátní fáze, kdy čajový mistr kontroluje vlhkost a aroma pouze dotykem. Po nočním odpočinku se lístky zahřejí na pánvi, aby se oxidace zastavila, ručně se svinou do své charakteristické dlouhé, zkroucené formy a pomalu se praží na dřevěném uhlí v bambusových koších, aby se vytříbilo aroma a prohloubila chuť. Cykly pražení a odpočívání pokračují týdny, každé kolo vyloudí trochu více komplexnosti a sladkosti. Při každé sklizni rodina pracuje 20 hodin denně, aby tento čaj přivedla k životu. Tu oddanost můžete ochutnat v každém doušku.

Jak připravit Ya Shi Xiang

Západní způsob
Použijte 1 čajovou lžičku (přibližně 2 gramy) sypaného čaje na 8 uncí (cca 240 ml) vody o teplotě 195 °F (cca 90 °C) a louhujte 2 až 3 minuty. Toto je skvělý výchozí bod, pokud s Ya Shi Xiang začínáte, a stejné lístky lze touto metodou louhovat 2 až 3krát. Vyhněte se vroucí vodě, která by mohla otupit jemné květinové a citrusové tóny.

Gongfu způsob
Pro plný zážitek se Ya Shi Xiang nejlépe projeví při přípravě gongfu stylem v malé konvici nebo gaiwanu. Použijte 5 gramů sypaného čaje na 100 ml vody o teplotě 195 °F (cca 90 °C) a první infuzi louhujte 20 až 30 sekund, přičemž u každého dalšího louhování přidejte 5 až 10 sekund. Tato metoda odhalí celou škálu toho, co tento čaj umí, a poskytne vám 5 až 7 bohatých, vyvíjejících se infuzí z jedné dávky.

Každá infuze vypráví trochu jiný příběh. První louhování se otevírá jasmínem a mandarinkou. Kolem třetího nebo čtvrtého se dostávají do popředí medově krémové a máslově toastové tóny. Kolem pátého nebo šestého se usadí teplá minerální sladkost, která přetrvává dlouho poté, co je šálek prázdný.

Určitě se podívejte také na Ya Shi Xiang Oolong, další kousek z kolekce Origin!