Da Hong Pao (Big Red Robe) Oolong

Verkostungsnotizen:

Von den felsigen Klippen der Provinz Fujian stammt Chinas legendärster Fels-Oolong. Da Hong Pao, was übersetzt „Großes Rotes Gewand“ bedeutet, ist das Kronjuwel des Yancha, auch Felsentee genannt – ein Stil, der durch das raue vulkanische Terroir, in dem er wächst, und die unverwechselbare mineralische Tiefe, die er in jeder Tasse trägt, geprägt ist. In kleinen Chargen handgefertigt vom Teemeister Peng Jinqin, einem staatlich geprüften Teeverarbeiter und -verkoster der Stufe 1, ist dies ein großartiger Tee mit jahrhundertealtem Erbe und echter Handwerkskunst in jedem Schritt seiner Herstellung.

Die Tasse eröffnet mit Aromen von gerösteten Mandeln, Kakaoschalen und gebackenen Früchten. Im Geschmack finden Sie reiche Noten von dunkler Schokolade, Honig und karamellisiertem Zucker, mit einer dezenten Rauchnote und einer Süße nach Steinobst, die beim Abkühlen hervortritt. Der Abgang ist lang, nachklingend und warm – eine sanfte, anhaltende Süße, die bei Ihnen bleibt.

Peng Jinqins Da Hong Pao gewann den Sonderpreis beim Wuyishan Frühlings-Tee-Bewertungswettbewerb 2023 und die Silbermedaille beim Zhenxing Cup Felsentee-Wettbewerb.

Eigenschaften:

• Herkunft: Wuyi-Gebirge, Provinz Fujian, China

• Kultivar: Dahongpao

• Stil: Fels-Oolong (Yancha)

• Koffein: mittel-hoch

• Lifestyle-freundlich: vegan, paleo, keto
  

Zutaten: Oolong-Tee

Was ist Da Hong Pao?

Da Hong Pao ist ein Fels-Oolong, auch Yancha genannt, aus dem Wuyi-Gebirge in Fujian, China. Anders als grüner oder schwarzer Tee ist Oolong-Tee teilweise oxidiert und liegt damit geschmacklich und koffeinmäßig zwischen den beiden. Da Hong Pao liegt am oberen Ende des mittleren Oxidationsspektrums und wird mit einem Holzkohleröstverfahren veredelt, das ihm seine charakteristische Tiefe und Wärme verleiht. Es ist einer der geschmacksintensivsten und gefeiertsten Tees der Welt – und das seit Jahrhunderten.

Der Name selbst stammt aus einer alten Legende: Ein Gelehrter auf dem Weg zu den kaiserlichen Prüfungen erkrankte auf dem Bergpfad. Ein Mönch des Tianxin-Tempels belebte ihn mit Tee von vier Sträuchern, die im Felsen wuchsen. Der Gelehrte bestand seine Prüfungen und kehrte zurück, um sein rotes Gewand aus Dankbarkeit über die Sträucher zu legen. Diese Mutterpflanzen, die noch heute an der Neun-Drachen-Nest-Klippe im Wuyi-Gebirge wachsen, gelten als nationale Schätze Chinas.

Das Terroir: Warum das Wuyi-Gebirge den weltbesten Fels-Oolong hervorbringt

Es gibt Tees, die man trinkt, und Tees, die man studiert. Da Hong Pao ist beides – und die Region Wuyi-Gebirge im Norden der Provinz Fujian ist der Grund dafür.

Auf einer Höhe von 200 bis 800 Metern, umgeben von Flussschluchten und Vulkanklippen, entstehen in dieser UNESCO-Weltkulturerbe-Landschaft einige der komplexesten und begehrtesten Tees der Welt. Der poröse rote und graue Sandstein speichert Mineralien tief im Gestein, und die Wurzeln der Teesträucher schöpfen über Jahrzehnte langsamen Wachstums aus diesem Mineralreichtum. Milde Temperaturen, diffuses Sonnenlicht und neblige Luftströmungen schaffen Bedingungen, die den Geschmack auf eine Weise konzentrieren, die Tees aus flachem Gelände nicht erreichen können.

Das Ergebnis ist das, was die chinesische Teekultur „Yan Yun“ oder „Felsreim“ nennt – die unverwechselbare mineralische Resonanz, die sich durch jeden Schluck eines echten Wuyi-Oolongs zieht. Sie ist ebenso geologisch wie landwirtschaftlich bedingt, und Sie schmecken den Berg in jeder Tasse.

Die Mutterpflanzen und der Kultivar

Unser Da Hong Pao wird aus Kultivaren hergestellt, die von den ursprünglichen Mutterpflanzen der Region abstammen, die seit Jahrhunderten als nationale Schätze geschützt werden und noch immer als Goldstandard dieses Stils gelten. Das sind nicht dieselben Blätter, die Sie in einer Massenmischung oder einem Teebeutel finden. Die Teesträucher hier sind ausgewachsen, tief verwurzelt und durch Generationen sorgfältiger Pflege in einer der unverwechselbarsten Wachstumsumgebungen der Erde geprägt. Diese Herkunft zeigt sich direkt in Körper, Aroma und Abgang dessen, was in Ihrer Tasse landet.

Wie er hergestellt wird: Kleinchargen, Holzkohle geröstet

Die Herstellung von Da Hong Pao ist die Verbindung von Handwerk und Geologie. Die Teeblätter werden von ausgewachsenen Sträuchern gepflückt, die tief in mineralreichen Felsspalten verwurzelt sind, an der Luft gewelkt und dann bis zu einem mittleren bis hohen Grad oxidiert, bevor das Rösten beginnt.

Beim Rösten zeigt sich die Kunstfertigkeit von Teemeister Peng Jinqin am deutlichsten. Die Blätter werden wiederholt über Holzkohle in kleinen Bambuskörben geröstet – jede Runde baut Komplexität auf und glättet die natürliche Stärke des Tees. Es ist langsame, präzise Arbeit, die sowohl tiefes Wissen als auch eine aufmerksame Hand erfordert. Das Ergebnis ist ein dunkler, gedrehter loser Blatttee mit einer leuchtend rot-bronzenen Tasse, die sich bei jedem Aufguss anders entfaltet.

Dies ist ein Tee, der einen zweiten, dritten und weiteren Aufguss belohnt. Jeder Aufguss offenbart etwas anderes – das ist ein Teil dessen, was Da Hong Pao so köstlich und so unendlich interessant zu trinken macht.

Der Teemeister

Da Hong Pao auf diesem Niveau entsteht nicht ohne die richtigen Hände dahinter. Peng Jinqin ist ein staatlich geprüfter Teeverarbeiter und -verkoster der Stufe 1 – eine der höchsten Auszeichnungen im chinesischen Teebereich – und seine Arbeit im Wuyi-Gebirge hat auf höchster Ebene der Branche Anerkennung gefunden. Sein Sonderpreis beim Wuyishan Frühlings-Tee-Bewertungswettbewerb 2023 und die Silbermedaille beim Zhenxing Cup Felsentee-Wettbewerb spiegeln jahrzehntelange Präzision und ein tiefes Verständnis dafür wider, was Wuyi-Fels-Oolong außergewöhnlich macht.

Wenn Sie diesen Tee aufbrühen, schmecken Sie dieses Fachwissen in jeder Tasse.

So brühen Sie Da Hong Pao

Da Hong Pao belohnt aufmerksames Aufbrühen. Verwenden Sie 5 Gramm losen Tee pro 150 ml heißem Wasser bei 205 °F. Ziehen Sie den ersten Aufguss 30 Sekunden lang und verlängern Sie die Ziehzeit bei jedem weiteren Aufguss um 10 bis 15 Sekunden. Dieser Tee eignet sich hervorragend für die Gongfu-Zubereitung in einer kleinen Teekanne oder Gaiwan. Dieselben Blätter liefern Ihnen mehrere reichhaltige, aromatische Aufgüsse, die jeweils etwas anderes offenbaren.

Die Ziehzeit ist hier entscheidend. Zu kurz und Sie verpassen die Tiefe. Zu lang und die Röstung kann die Steinobst- und Karamellnoten überdecken, die diesen Tee so besonders machen. 30 Sekunden sind Ihr Ausgangspunkt – von dort können Sie nach Ihrem Geschmack anpassen.

Da Hong Pao ist morgens wunderbar als reichhaltige, milde Alternative zu Kaffee, passt aber ebenso gut zu besonderen Anlässen, wenn Sie einen Tee möchten, der wirklich beeindruckt. Anders als Tees, die bei starker Ziehzeit bitter werden, bleibt Da Hong Pao über mehrere Aufgüsse hinweg sanft und tief – das macht ihn zu einem der lohnendsten losen Oolongs, die Sie zu Hause aufbrühen können.