Ya Shi Xiang Oolong, Bio

Verkostungsnotizen:

Ya Shi Xiang eröffnet mit Noten von betörendem Jasmin, Orangenblüte und reifer Mandarine, geht in eine cremige Mitte aus Buttertoast und Malzhonig über und endet lang, warm und dezent mineralisch. Geschmeidig, seidig und endlos vielschichtig – einer der faszinierendsten Tees unserer Origin Reserve Collection.

Nun zum Namen. Ya Shi Xiang bedeutet übersetzt „Entenkot-Duft“ – und ja, das war durchaus beabsichtigt. Die Geschichte besagt, dass ein Bauer im Dorf Wudong Teebüsche hatte, die einen außergewöhnlich aromatischen Tee hervorbrachten, so bemerkenswert, dass er befürchtete, Nachbarn und Außenstehende würden ihn begehren, Stecklinge nehmen oder ihn unter Druck setzen, zu verraten, woher der Tee stammte. Seine Lösung war, ihm den unattraktivsten Namen zu geben, der ihm einfiel. Einige Berichte deuten auch darauf hin, dass der gelblich-braune Boden um die Büsche ihn auf diese Idee brachte. Wie auch immer – der Trick funktionierte eine Weile. Niemand fragte nach dem Entenkot-Tee.

Es funktionierte nicht für immer. Die Nachricht sprach sich herum, wie es bei etwas wirklich Außergewöhnlichem eben geschieht, und heute ist Ya Shi Xiang einer der begehrtesten Dancong-Oolongs der Welt. Der Name blieb – teils, weil die Geschichte zu gut ist, um sie loszulassen, teils, weil es etwas Entzückendes hat, dass ein so raffinierter Tee einen so absurden Namen trägt. Ein Schluck genügt, und man versteht sofort, warum jemand ihn geheim halten wollte.

Unser Ya Shi Xiang stammt vom Propitious Clouds Estate in Fenghuang Town, Provinz Guangdong, wo Teemeister Brian uralte Song-Zhong-Bäume pflegt, die in mineralreichem Bergboden in Höhenlagen zwischen 800 und 1.200 Metern verwurzelt sind. Jede Partie lässt sich 5 bis 7 Mal aufgießen, wobei jeder Aufguss etwas anderes bietet. Dieser hier ist ein Schatz.

Eigenschaften:

• Herkunft: Propitious Clouds Estate, Fenghuang Town, Provinz Guangdong, China
• Sorte: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Stil: Dan Cong Oolong
• Ernte: Mai 2025
• Oxidation: Mittel
• Röstung: Holzkohle, mehrere Durchgänge
• Aufgüsse: 5 bis 7 Aufgüsse pro Portion
• Zertifizierung: Bio
• Koffein: Mittel
• Zutaten: Oolong-Tee (Camellia Sinensis)
• Lifestyle-freundlich: vegan, paleo, keto

Zutaten: Oolong-Tee

Probieren Sie auch den Mi Lan Xiang Oolong, ein weiteres Highlight der Origin Collection!

Was ist Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang gehört zur Familie der Fenghuang-Dancong-Oolongs, einer Teelinie aus den Phönixbergen der Provinz Guangdong, bei der jede Sorte anhand ihres natürlichen Aromas identifiziert wird – Orchidee, Magnolie, Ingwerblüte, Zimt und in diesem Fall ein einzigartig fesselndes Zusammenspiel aus Zitrus- und Blütensüße. Dancong, was „einzelner Busch“ bedeutet, bezieht sich auf die Tradition, jede Sorte getrennt zu ernten, um ihren unverwechselbaren Charakter zu bewahren.

Wie Mi Lan Xiang ist Ya Shi Xiang halboxidiert und über Holzkohle geröstet, was ihn in die Oolong-Familie einordnet, jedoch mit einem Geschmacksprofil, das blumig, fruchtig und aromatisch ist, statt dunkel oder stark geröstet. Die elegante Oxidation und die ausgewogene Röstung bringen sowohl die blumige Leichtigkeit als auch die mineralische Tiefe hervor, die große Wudong-Bergtees auszeichnen, und machen Ya Shi Xiang zu einem außergewöhnlichen Tee für erfahrene Dancong-Liebhaber ebenso wie für alle, die diesen Stil zum ersten Mal entdecken.

Die Phönixberge: Woher Ya Shi Xiang kommt

Fenghuang Town liegt in der Phönixbergkette von Chaozhou, Provinz Guangdong, auf Höhenlagen zwischen 800 und 1.200 Metern, wo saure rote Böden, neblige Morgen und jahrhundertealte Teeanbautradition zusammenkommen. Dies ist die Wiege der Dancong-Oolongs, eine Region, in der die Balance aus Bergluft, mineralreichem Gestein und subtropischer Wärme Wachstumsbedingungen schafft, die es sonst nirgendwo auf der Erde gibt.

Die alten Teebäume des Wudong-Bergs sind das Herz dessen, was Ya Shi Xiang besonders macht. Ihre tiefen Wurzelsysteme, die seit Hunderten von Jahren im felsigen Bergterrain verankert sind, ziehen Mineralien, die diesem Tee seine charakteristische Mineralität und parfümartige Komplexität verleihen. Tees von jüngeren Büschen aus niedrigeren Lagen können schlicht nicht reproduzieren, was diese uralten Bäume hervorbringen.

Seit Jahrhunderten bewirtschaften Familien über Generationen hinweg diese Teegärten und geben Land und Wissen von Generation zu Generation weiter – und diese Kontinuität zeigt sich direkt in der Qualität dessen, was in Ihrer Tasse landet.

Das Anwesen: Propitious Clouds

Unser Ya Shi Xiang stammt vom Propitious Clouds Estate, demselben Familienbetrieb in Fenghuang Town, hinter dem auch unser Mi Lan Xiang steht. Teemeister Brian folgt Generationen von Familientradition in diesen Bergen und pflegt uralte Song-Zhong-Bäume mit der Art von Sorgfalt und Intuition, die nur aus einem Leben auf demselben Land entstehen kann.

Die Herstellung von Ya Shi Xiang bei Propitious Clouds ist ein komplexer, mehrtägiger Prozess. Frisch handgepflückte Blätter werden in der Sonne gewelkt, dann beschattet und sanft geschüttelt, um eine partielle Oxidation einzuleiten – eine heikle Phase, in der der Teemacher Feuchtigkeit und Aroma allein durch Berührung kontrolliert. Nach einer Ruhephase über Nacht werden die Blätter in der Pfanne erhitzt, um die Oxidation zu stoppen, von Hand zu ihrer charakteristischen langen, gedrehten Form gerollt und langsam über Holzkohle in Bambuskörben geröstet, um das Aroma zu verfeinern und Tiefe aufzubauen. Die Röst- und Ruhezyklen dauern Wochen an, wobei jede Runde ein wenig mehr Komplexität und Süße hervorbringt. Bei jeder Ernte arbeitet die Familie 20 Stunden am Tag, um diesen Tee zum Leben zu erwecken. Diese Hingabe schmeckt man in jedem Schluck.

So bereiten Sie Ya Shi Xiang zu

Westliche Zubereitung
Verwenden Sie 1 Teelöffel (ca. 2 Gramm) losen Tee pro 240 ml Wasser bei 90 °C und ziehen Sie ihn 2 bis 3 Minuten. Das ist ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie Ya Shi Xiang neu für sich entdecken; mit dieser Methode können dieselben Blätter 2 bis 3 Mal aufgegossen werden. Vermeiden Sie kochendes Wasser, da dies die zarten Blumen- und Zitrusnoten abstumpfen lässt.

Gongfu-Zubereitung
Für das volle Erlebnis entfaltet Ya Shi Xiang sein Potenzial am besten in der Gongfu-Zubereitung in einer kleinen Teekanne oder Gaiwan. Verwenden Sie 5 Gramm losen Tee pro 100 ml Wasser bei 90 °C und ziehen Sie den ersten Aufguss 20 bis 30 Sekunden; für jeden weiteren Aufguss addieren Sie 5 bis 10 Sekunden. Diese Methode schöpft das volle Spektrum dieses Tees aus und liefert 5 bis 7 reichhaltige, sich entwickelnde Aufgüsse aus einer einzigen Portion.

Jeder Aufguss erzählt eine etwas andere Geschichte. Der erste Aufguss eröffnet mit Jasmin und Mandarine. Beim dritten oder vierten treten die honigcremigen und Buttertoast-Noten hervor. Beim fünften oder sechsten stellt sich eine warme mineralische Süße ein, die noch lange nachklingt, wenn die Tasse bereits leer ist.

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