Da Hong Pao (Big Red Robe) - Oolong-tee

Maistiainen:

Fujianin maakunnan kallioisilta jyrkänteiltä tulee Kiinan legendaarisin rock-oolong. Da Hong Pao, joka tarkoittaa \"Isoa Punaista Viittaa\", on yanchan eli kiviteen kruununjalokivi. Tyyli määrittyy karusta vulkaanisesta terroirista, jossa se kasvaa, ja kiistattomasta mineraalisesta syvyydestä, jonka se kantaa jokaisessa kupissa. Teemestari Peng Jinqin, kansallisen tason 1. luokan teenvalmistaja ja arvioija, on valmistanut tämän teen pienissä erissä. Tämä on hieno tee, jolla on vuosisatojen perintö ja aitoa käsityötaitoa jokaisessa valmistusvaiheessa.

Kuppi avautuu paahdettujen mantelien, kaakaonkuoren ja leivottujen hedelmien aromeilla. Maussa on täyteläistä tummaa suklaata, hunajaa ja karamellisoitunutta sokeria, sekä häivähdys savua ja kivihedelmän makeutta, joka nousee esiin teen jäähtyessä. Jälkimaku on pitkä, sointuva ja lämmin – pehmeä, viipyvä makeus, joka jää mieleen.

Peng Jinqinin Da Hong Pao voitti erikoispalkinnon vuoden 2023 Wuyishanin kevätteen arviointikilpailussa ja hopeapalkinnon Zhenxing Cup -kiviteekilpailussa.

Ominaisuudet:

• Alkuperä: Wuyi-vuoret, Fujianin maakunta, Kiina

• Lajike: Dahongpao

• Tyyli: Rock Oolong (Yancha)

• Kofeiini: Keski-korkea

• Elämäntapaan sopiva: Vegaani, Paleo, Keto
  

Ainesosat: oolong-tee

Mitä on Da Hong Pao?

Da Hong Pao on rock-oolong eli yancha, joka tulee Wuyi-vuorilta Fujianin maakunnasta Kiinasta. Toisin kuin vihreä tee tai musta tee, oolong-tee on osittain hapetettu, mikä asettaa sen maun ja kofeiinin suhteen näiden kahden väliin. Da Hong Pao on hapetusasteeltaan keski-korkealla tasolla ja viimeistellään hiilipaahtamalla, joka antaa sille sen tunnusomaisen syvyyden ja lämmön. Se on yksi maailman maukkaimmista ja arvostetuimmista teistä, ja on ollut jo vuosisatoja.

Nimi itsessään tulee muinaisesta legendasta: oppinut mies matkalla keisarillisiin kokeisiin sairastui vuoripolulla. Tianxin-temppelin munkki elvytti hänet teellä, joka oli tehty neljästä kalliossa kasvavasta pensaasta. Oppinut mies läpäisi kokeensa ja palasi kiitollisuuden osoituksena kietomaan punaisen viittansa pensaiden ympärille. Nämä emokasvit, jotka kasvavat edelleen Wuyin Nine Dragon Nest -kalliolla, ovat Kiinan kansallisaarteita.

Terroir: Miksi Wuyi-vuori tuottaa maailman parasta rock-oolongia

On teitä, joita juot, ja teitä, joita tutkit. Da Hong Pao on molempia, ja Pohjois-Fujianin Wuyi-vuoristo on syy siihen.

Nousevat jokikanjoneista ja vulkaanisilta kallioseinämiltä 200–800 metrin korkeuteen, tämä UNESCOn maailmanperintökohde tuottaa joitakin maailman monimutkaisimpia ja halutuimpia teitä. Huokoinen punainen ja harmaa hiekkakivi varastoi mineraaleja syvälle kallioon, ja teepensaan juuret ammentavat tästä mineraalirikkaudesta vuosikymmenten hitaan kasvun aikana. Lauhkeat lämpötilat, hajavalo ja sumuiset ilmavirrat luovat olosuhteet, jotka keskittävät makua tavoilla, joita tasaisella maalla kasvatetut teet eivät yksinkertaisesti pysty jäljittelemään.

Tuloksena on se, mitä kiinalainen teekulttuuri kutsuu \"yan yun\" eli \"kiviriimiksi\" – tunnusomainen mineraalinen resonanssi, joka kulkee läpi jokaisen aidon Wuyi-oolongin siemauksen. Se on yhtä lailla geologista kuin maataloudellista, ja voit maistaa vuoren jokaisessa kupissa.

Emokasvit ja lajike

Meidän Da Hong Paomme on valmistettu lajikkeista, jotka polveutuvat alueen alkuperäisistä emokasveista. Näitä on suojeltu vuosisatojen ajan kansallisaarteina, ja niitä pidetään edelleen tyylin kultaisena standardina. Nämä eivät ole samoja lehtiä, joita löydät massatuotetusta sekoituksesta tai teepussista. Teepensaat ovat kypsiä, syväjuurisia ja sukupolvien huolellisen hoidon muovaamia yhdessä maapallon erottuvimmista kasvuympäristöistä. Tämä alkuperä näkyy suoraan kupissasi olevan teen rungossa, aromissa ja jälkimaussa.

Valmistus: Pienet erät, hiilipaahto

Da Hong Paon valmistuksessa käsityö kohtaa geologian. Teelehdet poimitaan kypsistä pensaista, joiden juuret ovat syvällä mineraalirikkaissa kalliorakoissa. Lehdet kuihtuvat avoimessa ilmassa ja hapetetaan keski-korkealle tasolle ennen paahtamisen alkua.

Paahtaminen on vaihe, jossa teemestari Peng Jinqinin taito näkyy selvimmin. Lehdet paahdetaan toistuvasti hiilen päällä pienissä bambukoreissa. Jokainen kierros rakentaa monimutkaisuutta ja tasoittaa teen luonnollista voimakkuutta. Se on hidasta, tarkkaa työtä, joka vaatii sekä syvällistä tietämystä että huolellista kättä. Tuloksena on tumma, kiertynyt irtolehti, josta muodostuu hehkuvan punaruskea liemi, joka avautuu eri tavalla jokaisella haudutuksella.

Tämä tee palkitsee toisen haudutuksen, kolmannen ja sitä seuraavat. Jokainen haudutus paljastaa jotain hieman erilaista, mikä on osa sitä, mikä tekee Da Hong Paosta niin herkullista ja loputtoman mielenkiintoista juotavaa.

Teemestari

Tämän tason Da Hong Pao ei synny ilman oikeita käsiä sen takana. Peng Jinqin on kansallisen tason 1. luokan teenvalmistaja ja arvioija – yksi korkeimmista tunnustuksista kiinalaisessa teessä – ja hänen työnsä Wuyi-vuorilla on saanut tunnustusta alan korkeimmilla tasoilla. Hänen erikoispalkintonsa vuoden 2023 Wuyishanin kevätteen arviointikilpailussa ja hopeapalkintonsa Zhenxing Cup -kiviteekilpailussa heijastavat vuosikymmenten tarkkuutta ja syvällistä ymmärrystä siitä, mikä tekee Wuyi-rock-oolongista poikkeuksellista.

Kun haudutat tätä teetä, maistat tuon asiantuntemuksen jokaisessa kupissa.

Näin haudutat Da Hong Paon

Da Hong Pao palkitsee huolellisen haudutuksen. Käytä 5 grammaa irtolehteä 150 ml:aan kuumaa vettä, jonka lämpötila on 205 °F. Hauduta ensimmäinen erä 30 sekuntia ja lisää 10–15 sekuntia jokaiseen seuraavaan haudutukseen. Tämä tee sopii hyvin gongfu-tyyliseen haudutukseen pienessä teekannussa tai gaiwanissa, ja samat lehdet antavat useita täyteläisiä, maukkaita haudutuksia, joista jokainen paljastaa jotain hieman erilaista.

Haudutusajalla on merkitystä. Liian lyhyt aika ja menetät syvyyden. Liian pitkä aika ja paahto voi peittää alleen kivihedelmän ja karamellin vivahteet, jotka tekevät tästä teestä niin erityisen. 30 sekuntia on lähtökohtasi, ja voit säätää siitä oman makusi mukaan.

Da Hong Pao on ihana aamuisin täyteläisenä, pehmeänä vaihtoehtona kahville, mutta se sopii yhtä hyvin erityisiin tilaisuuksiin, kun haluat teen, joka todella tekee vaikutuksen. Toisin kuin teet, jotka muuttuvat kitkeriksi vahvasti haudutettuina, Da Hong Pao pysyy pehmeänä ja syvänä useiden haudutusten ajan, mikä tekee siitä yhden palkitsevimmista irtolehti-oolongeista, joita voit hauduttaa kotona.