Ya Shi Xiang Oolong, luomu

Maistiainen:

Ya Shi Xiang avautuu huumaavan jasmiinin, appelsiininkukan ja kypsän mandariinin sävyillä, asettuu kermaiseksi keskisuuhun paahdettuine leipineen ja maltaisine hunajineen, ja päättyy pitkään, lämpimään ja hillityn mineraaliseen loppusointuun. Pehmeä, silkkinen ja loputtoman kerroksellinen, tämä on yksi kiehtovimmista teistä Origin Reserve -kokoelmassamme.

Ja sitten nimestä. Ya Shi Xiang kääntyy "Ankanpaskan tuoksuksi", ja kyllä, se oli täysin tarkoituksellista. Tarina kertoo, että Wudongin kylän maanviljelijällä oli teepensaita, jotka tuottivat poikkeuksellisen tuoksuvaa teetä, niin huomattavaa, että hän pelkäsi naapureidensa ja ulkopuolisten himoitsevan niitä, yrittävän ottaa pistokkaita tai painostavan häntä paljastamaan, mistä tee oli peräisin. Hänen ratkaisunsa oli antaa sille epämiellyttävin nimi, jonka keksi. Joidenkin kertomusten mukaan myös pensaiden ympärillä oleva kellanruskea maa antoi hänelle idean. Joka tapauksessa juoni toimi jonkin aikaa. Kukaan ei kysellyt ankanpaska-teestä.

Se ei toiminut ikuisesti. Tieto levisi, kuten yleensä käy, kun jokin on todella poikkeuksellista, ja nykyään Ya Shi Xiang on yksi maailman halutuimmista Dancong-oolongeista. Nimi jäi, osittain siksi, että tarina on liian hyvä hylättäväksi, ja osittain siksi, että tässä hienostuneessa teessä on jotain ihastuttavaa, kun sillä on näin naurettava nimi. Yhdestä siemauksesta ymmärrät heti, miksi joku halusi pitää sen salassa.

Meidän Ya Shi Xiang -teemme tulee Propitious Clouds -tilalta Fenghuangin kaupungissa Guangdongin maakunnassa, jossa teemestari Brian hoitaa muinaisia Song Zhong -puita, jotka juurtuvat mineraalipitoiseen vuoristomaahan 800–1 200 metrin korkeudessa. Jokainen erä haudutetaan 5–7 kertaa, ja jokainen haudutus tarjoaa jotain hieman erilaista. Tämä on pitäjä.

Ominaisuudet:

• Alkuperä: Propitious Clouds Estate, Fenghuang Town, Guangdongin maakunta, Kiina
• Lajike: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Tyyli: Dan Cong Oolong
• Sato: toukokuu 2025
• Hapetus: keskitaso
• Paahdus: hiillospaahdus, useita kierroksia
• Haudutukset: 5–7 infuusiota annosta kohti
• Sertifikaatti: Luomu
• Kofeiini: keskitaso
• Ainesosat: Oolong-tee (Camellia Sinensis)
• Elämäntapaystävällinen: Vegaaninen, Paleo, Keto

Ainesosat: oolong-tee

Muista tarkistaa myös Mi Lan Xiang Oolong, toinen Origin Collection -kokoelman helmi!

Mikä on Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang kuuluu Fenghuang Dancong -perheeseen, oolong-teiden sukulinjaan Guangdongin maakunnan Phoenix-vuorilta, jossa jokainen lajike tunnistetaan sen alkuperäisen tuoksun mukaan — orkidea, magnolia, inkiväärikukka, kaneli ja tässä tapauksessa ainutlaatuisen kiehtova sitruksen ja kukkaisen makeuden vuoropuhelu. Dancong, joka tarkoittaa "yksittäistä pensasta", viittaa perinteeseen, jossa jokainen lajike korjataan erikseen sen oman luonteen säilyttämiseksi.

Kuten Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang on puolihapetettu ja hiillospaahdettu, mikä sijoittaa sen oolong-perheeseen, mutta makuprofiili on kukkainen, hedelmäinen ja aromaattinen eikä tumma tai paahdettu. Tyylikäs hapetus ja tasapainoinen paahdus tuovat esiin sekä kukkaisen kohoavuuden että mineraalisen syvyyden, jotka määrittelevät suuret Wudong-vuoren teet, mikä tekee Ya Shi Xiangista poikkeuksellisen teen sekä kokeneille Dancong-ystäville että niille, jotka löytävät tämän tyylin ensimmäistä kertaa.

Phoenix-vuoret: mistä Ya Shi Xiang on kotoisin

Fenghuangin kaupunki sijaitsee Phoenix-vuoristossa Chaozhoussa, Guangdongin maakunnassa, 800–1 200 metrin korkeudessa, jossa happamat punaiset maat, sumuiset aamut ja vuosisatoja vanha teenviljelyperinne kohtaavat. Tämä on Dancong-oolongien kehto, alue, jossa vuoristoilman, mineraalipitoisen kiven ja subtrooppisen lämmön tasapaino luo kasvuolosuhteet, joita ei ole missään muualla maailmassa.

Wudong-vuoren vanhat teepuut ovat Ya Shi Xiangin erityisyyden ydin. Niiden syvät juuristot, jotka ovat ankkuroituneet kiviseen vuoristomaastoon satojen vuosien aikana, imevät mineraaleja, jotka antavat tälle teelle sen tunnusomaisen mineraalisuuden ja parfyymimäisen monimuotoisuuden. Nuoremmista pensaista alemmilla korkeuksilla tehdyt teet eivät yksinkertaisesti pysty jäljittelemään sitä, mitä nämä ikivanhat puut tuottavat.

Monisukupolviset perheet ovat hoitaneet näitä teepuutarhoja vuosisatojen ajan, siirtäen maan ja tiedon sukupolvelta toiselle, ja tämä jatkuvuus näkyy suoraan siinä laadussa, joka päätyy kuppiisi.

Tila: Propitious Clouds

Meidän Ya Shi Xiang -teemme tulee Propitious Clouds -tilalta, samalta perheyritykseltä Fenghuangin kaupungissa, joka on myös Mi Lan Xiangimme takana. Teemestari Brian seuraa sukupolvien perheperinnettä näillä vuorilla, hoitaen muinaisia Song Zhong -puita sellaisella huolenpidolla ja intuitiolla, joka voi syntyä vain elinikäisestä työstä samalla maalla.

Ya Shi Xiangin valmistus Propitious Cloudsilla on monimutkainen, useita päiviä kestävä prosessi. Tuoreet käsinpoimitut lehdet kuihtuvat auringossa, sitten niitä varjostetaan ja ravistellaan hellästi osittaisen hapettumisen aloittamiseksi, herkkä vaihe, jossa teenvalmistaja hallitsee kosteutta ja aromia pelkällä kosketuksella. Yön yli levättyään lehdet paistetaan pannulla hapettumisen pysäyttämiseksi, käsitellään rullalle niiden tunnusomaiseen pitkään, kiertyneeseen muotoon ja paahdetaan hitaasti hiilloksella bambukoreissa aromin hienosäätämiseksi ja syvyyden rakentamiseksi. Paahto- ja lepovaiheet jatkuvat viikkoja, ja jokainen kierros tuo esiin hieman enemmän monimuotoisuutta ja makeutta. Jokaisen sadonkorjuun aikana perhe työskentelee 20 tunnin päiviä tuodakseen tämän teen eloon. Voit maistaa tuon omistautumisen joka siemauksella.

Kuinka hauduttaa Ya Shi Xiang

Läntinen haudutus
Käytä 1 teelusikallinen (noin 2 grammaa) irtolehteä 8 unssia vettä kohti 195 °F:ssa ja hauduta 2–3 minuuttia. Tämä on hyvä aloituskohta, jos olet uusi Ya Shi Xiangin parissa, ja samoja lehtiä voidaan hauduttaa 2–3 kertaa tällä menetelmällä. Vältä kiehuvaa vettä, joka voi tylsistyttää herkät kukkaiset ja sitrusmaiset sävyt.

Gongfu-haudutus
Täyden kokemuksen saavuttamiseksi Ya Shi Xiang loistaa haudutettuna gongfu-tyyliin pienessä teepannussa tai gaiwanissa. Käytä 5 grammaa irtolehteä 100 ml:aan vettä 195 °F:ssa ja hauduta 20–30 sekuntia ensimmäisellä infuusiolla, lisäämällä 5–10 sekuntia jokaiseen seuraavaan haudutukseen. Tämä menetelmä avaa koko kirjon, mitä tämä tee voi tarjota, antaen sinulle 5–7 rikasta, kehittyvää infuusiota yhdestä annoksesta.

Jokainen infuusio kertoo hieman erilaisen tarinan. Ensimmäinen haudutus avautuu jasmiinilla ja mandariinilla. Kolmannella tai neljännellä hunajainen kerma ja paahdetun leivän sävyt tulevat esiin. Viidennellä tai kuudennella lämmin mineraalinen makeus asettuu ja viipyy pitkään kupin tyhjennyttyä.

Muista tarkistaa myös Ya Shi Xiang Oolong, toinen Origin Collection -kokoelman helmi!