Oolong Da Hong Pao (Veste Rossa)

Note di degustazione:

Dalle scogliere rocciose della provincia del Fujian arriva il più leggendario oolong di roccia della Cina. Il Da Hong Pao, che significa "Grande Veste Rossa," è il gioiello della corona dello yancha, o tè di roccia, uno stile definito dal terreno vulcanico accidentato in cui cresce e dall'inconfondibile profondità minerale che porta in ogni tazza. Prodotto artigianalmente in piccoli lotti dal maestro del tè Peng Jinqin, Processore e Valutatore di Tè di Livello Nazionale 1, questo è un grande tè con secoli di eredità alle spalle e vera arte in ogni fase della sua creazione.

La tazza si apre con aromi di mandorle tostate, guscio di cacao e frutta al forno. Al palato si percepiscono ricche note di cioccolato fondente, miele e zucchero caramellato, con un leggero sentore di fumo e una dolcezza di frutta a nocciolo che emerge mentre si raffredda. Il finale è lungo, risonante e caldo, una dolcezza morbida e persistente che resta con te.

Il Da Hong Pao di Peng Jinqin ha vinto il Premio Speciale al Concorso di Valutazione del Tè Primaverile di Wuyishan 2023 e l'Argento alla Competizione del Tè di Roccia Coppa Zhenxing.

Caratteristiche:

• Origine: Monti Wuyi, provincia del Fujian, Cina

• Cultivar: Dahongpao

• Stile: Oolong di Roccia (Yancha)

• Caffeina: Medio-Alta

• Adatto a stili di vita: Vegano, Paleo, Keto
  

Ingredienti: tè oolong

Cos'è il Da Hong Pao?

Il Da Hong Pao è un oolong di roccia, o yancha, dei Monti Wuyi nel Fujian, in Cina. A differenza del tè verde o del tè nero, l'oolong è parzialmente ossidato, collocandosi tra i due in termini di sapore e caffeina. Il Da Hong Pao si trova nella fascia medio-alta dello spettro di ossidazione e viene rifinito con una tostatura al carbone che gli conferisce la sua caratteristica profondità e calore. È uno dei tè più saporiti e celebrati al mondo, e lo è da secoli.

Il nome stesso deriva da un'antica leggenda: uno studioso in viaggio verso gli esami imperiali si ammalò sul sentiero di montagna. Un monaco del Tempio Tianxin lo rianimò con il tè di quattro cespugli che crescevano nella roccia della scogliera. Lo studioso superò gli esami e tornò per drappeggiare la sua veste rossa sui cespugli in segno di gratitudine. Quelle piante madri, che ancora oggi crescono sulla scogliera del Nido del Drago dei Nove, sono considerate tesori nazionali della Cina.

Il Terroir: Perché il Monte Wuyi Produce il Miglior Oolong di Roccia al Mondo

Ci sono tè che bevi e tè che studi. Il Da Hong Pao è entrambi, e la regione del Monte Wuyi nel nord del Fujian è il motivo.

Sorgendo da gole fluviali e scogliere vulcaniche tra i 200 e gli 800 metri, questo paesaggio Patrimonio dell'Umanità UNESCO produce alcuni dei tè più complessi e ricercati al mondo. L'arenaria porosa rossa e grigia immagazzina minerali in profondità nella roccia, e le radici dei cespugli di tè attingono a quella ricchezza minerale nel corso di decenni di crescita lenta. Temperature miti, luce solare diffusa e correnti d'aria nebbiose creano condizioni che concentrano il sapore in modi che i tè coltivati su terreni pianeggianti semplicemente non possono replicare.

Il risultato è ciò che la cultura del tè cinese chiama "yan yun," o "rima di roccia," la caratteristica risonanza minerale che attraversa ogni sorso di un vero oolong di Wuyi. È geologico tanto quanto agricolo, e puoi assaporare la montagna in ogni tazza.

Le Piante Madri e la Cultivar

Il nostro Da Hong Pao è realizzato con cultivar discendenti dalle piante madri originali della zona, protette per secoli come tesori nazionali e ancora considerate lo standard di riferimento dello stile. Non sono le stesse foglie che trovi in una miscela prodotta in serie o in una bustina di tè. I cespugli di tè qui sono maturi, con radici profonde e plasmati da generazioni di cura attenta in uno degli ambienti di coltivazione più distintivi sulla terra. Quell'origine si manifesta direttamente nel corpo, nell'aroma e nel finale di ciò che finisce nella tua tazza.

Come Viene Prodotto: Piccoli Lotti, Tostato al Carbone

La produzione del Da Hong Pao è dove l'artigianato incontra la geologia. Le foglie di tè vengono raccolte da arbusti maturi con radici profonde in fessure rocciose ricche di minerali, appassite all'aria aperta e poi ossidate a un grado medio-alto prima che inizi la tostatura.

La tostatura è dove l'abilità del maestro del tè Peng Jinqin si mostra più chiaramente. Le foglie vengono tostate ripetutamente su carbone in piccoli cesti di bambù, ogni passaggio costruisce complessità e leviga la forza naturale del tè. È un lavoro lento e preciso che richiede sia conoscenza profonda che una mano attenta. Il risultato è una foglia sciolta scura e attorcigliata con un liquore rosso-bronzo luminoso che si apre in modo diverso a ogni infusione.

Questo è un tè che premia una seconda infusione, una terza e oltre. Ogni infusione rivela qualcosa di leggermente diverso, che è parte di ciò che rende il Da Hong Pao così delizioso e così infinitamente interessante da bere.

Il Maestro del Tè

Un Da Hong Pao di questo livello non accade senza le giuste mani dietro. Peng Jinqin è un Processore e Valutatore di Tè di Livello Nazionale 1, una delle credenziali più alte nel tè cinese, e il suo lavoro nei Monti Wuyi ha ottenuto riconoscimenti ai massimi livelli del settore. Il suo Premio Speciale al Concorso di Valutazione del Tè Primaverile di Wuyishan 2023 e l'Argento alla Competizione del Tè di Roccia Coppa Zhenxing riflettono decenni di precisione e una profonda comprensione di ciò che rende eccezionale l'oolong di roccia di Wuyi.

Quando prepari questo tè, stai assaporando quella competenza in ogni tazza.

Come Preparare il Da Hong Pao

Il Da Hong Pao premia una preparazione attenta. Usa 5 grammi di foglie sciolte per 150 ml di acqua calda a 205°F. Lascia in infusione per 30 secondi per la prima estrazione e aggiungi da 10 a 15 secondi per ogni successiva. Questo tè si presta bene alla preparazione in stile gongfu in una piccola teiera o gaiwan, e le stesse foglie ti daranno multiple infusioni ricche e saporite, ognuna che rivela qualcosa di leggermente diverso.

Il tempo di infusione è importante qui. Troppo breve e perdi la profondità. Troppo lungo e la tostatura può sopraffare le note di frutta a nocciolo e caramello che rendono questo tè così speciale. 30 secondi è il tuo punto di partenza, e puoi regolarti da lì secondo i tuoi gusti.

Il Da Hong Pao è meraviglioso al mattino come alternativa ricca e morbida al caffè, ma è altrettanto adatto alle occasioni speciali quando vuoi un tè che impressiona davvero. A differenza dei tè che diventano amari quando vengono preparati forti, il Da Hong Pao rimane morbido e profondo attraverso multiple infusioni, rendendolo uno degli oolong in foglie sciolte più gratificanti che puoi preparare a casa.