Oolong Ya Shi Xiang, Biologico

Note di degustazione:

Lo Ya Shi Xiang si apre con note inebrianti di gelsomino, fiori d'arancio e mandarino maturo, si assesta in un palato medio cremoso di pane imburrato tostato e miele maltato, e finisce lungo, caldo e delicatamente minerale. Morbido, setoso e infinitamente stratificato, questo è uno dei tè più affascinanti della nostra Collezione Origin Reserve.

Ora, sul nome. Ya Shi Xiang si traduce come "Profumo di Sterco d'Anatra", e sì, è stato del tutto intenzionale. La storia racconta che un contadino del villaggio di Wudong aveva cespugli di tè che producevano un tè straordinariamente profumato, così notevole che temeva che i vicini e gli estranei lo desiderassero, cercassero di prelevare talee o lo pressassero per rivelare la provenienza del tè. La sua soluzione fu dare loro il nome meno attraente che potesse immaginare. Alcuni resoconti suggeriscono anche che il terreno giallo-marrone attorno ai cespugli gli diede l'idea. In ogni caso, lo stratagemma funzionò per un po'. Nessuno chiedeva del tè allo sterco d'anatra.

Non funzionò per sempre. La voce si sparse, come accade quando qualcosa è davvero eccezionale, e oggi lo Ya Shi Xiang è uno degli oolong Dancong più ricercati al mondo. Il nome è rimasto, in parte perché la storia è troppo bella per lasciarla andare, e in parte perché c'è qualcosa di delizioso in un tè così raffinato che porta un nome così ridicolo. Un sorso e capisci subito perché qualcuno volesse tenerlo segreto.

Il nostro Ya Shi Xiang proviene dalla Tenuta Propitious Clouds nella città di Fenghuang, provincia del Guangdong, dove il maestro del tè Brian cura antichi alberi Song Zhong radicati in un terreno di montagna ricco di minerali ad altitudini tra gli 800 e i 1.200 metri. Ogni lotto si lascia infondere da 5 a 7 volte, con ogni infusione che offre qualcosa di leggermente diverso. Questo è un tè da tenere.

Caratteristiche:

• Origine: Tenuta Propitious Clouds, città di Fenghuang, provincia del Guangdong, Cina
• Cultivar: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Stile: Oolong Dan Cong
• Raccolto: maggio 2025
• Ossidazione: media
• Tostatura: carbone, più giri
• Infusioni: da 5 a 7 per porzione
• Certificazione: biologico
• Caffeina: media
• Ingredienti: tè oolong (Camellia Sinensis)
• Adatto a stili di vita: vegano, paleo, chetogenico

Ingredienti: tè oolong

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Cos'è lo Ya Shi Xiang?

Lo Ya Shi Xiang fa parte della famiglia degli oolong Fenghuang Dancong, una stirpe di tè delle Montagne Fenghuang della provincia del Guangdong, dove ogni cultivar è identificata dal suo profumo nativo — orchidea, magnolia, fiore di zenzero, cannella e, in questo caso, un'interazione unicamente accattivante di dolcezza agrumata e floreale. Dancong, che significa "cespuglio singolo", si riferisce alla tradizione di raccogliere ogni varietà separatamente per preservarne il carattere distinto.

Come il Mi Lan Xiang, lo Ya Shi Xiang è semi-ossidato e tostato su carbone, collocandolo nella famiglia degli oolong ma con un profilo aromatico che tende a floreale, fruttato e aromatico piuttosto che scuro o tostato. L'elegante ossidazione e la tostatura bilanciata esaltano sia l'elevazione floreale che la profondità minerale che definiscono i grandi tè del Monte Wudong, rendendo lo Ya Shi Xiang un tè straordinario sia per gli amanti esperti di Dancong sia per chi scopre questo stile per la prima volta.

Le Montagne Fenghuang: da dove viene lo Ya Shi Xiang

La città di Fenghuang si trova nella catena montuosa Fenghuang di Chaozhou, provincia del Guangdong, ad altitudini tra gli 800 e i 1.200 metri, dove terreni rossi acidi, mattine nebbiose e secoli di tradizione nella coltivazione del tè convergono. Questa è la culla degli oolong Dancong, una regione in cui l'equilibrio tra aria di montagna, roccia ricca di minerali e calore subtropicale crea condizioni di crescita che non si trovano da nessun'altra parte sulla terra.

Gli antichi alberi di tè del Monte Wudong sono il cuore di ciò che rende speciale lo Ya Shi Xiang. I loro profondi sistemi radicali, ancorati nel terreno roccioso di montagna per centinaia di anni, assorbono minerali che conferiscono a questo tè la sua caratteristica mineralità e complessità simile a un profumo. I tè di cespugli più giovani coltivati a quote più basse semplicemente non possono replicare ciò che questi antichi alberi producono.

Famiglie di più generazioni hanno curato questi giardini di tè per secoli, tramandando la terra e la conoscenza di generazione in generazione, e questa continuità si riflette direttamente nella qualità di ciò che finisce nella tua tazza.

La Tenuta: Propitious Clouds

Il nostro Ya Shi Xiang proviene dalla Tenuta Propitious Clouds, la stessa operazione a conduzione familiare nella città di Fenghuang dietro il nostro Mi Lan Xiang. Il maestro del tè Brian segue generazioni di tradizione familiare in queste montagne, curando antichi alberi Song Zhong con quel tipo di cura e intuizione che può venire solo da una vita di lavoro sulla stessa terra.

La produzione dello Ya Shi Xiang a Propitious Clouds è un processo intricato che dura più giorni. Le foglie fresche raccolte a mano vengono appassite al sole, poi ombreggiate e scosse delicatamente per iniziare l'ossidazione parziale, una fase delicata in cui il produttore di tè controlla umidità e aroma solo attraverso il tatto. Dopo un riposo notturno, le foglie vengono passate in padella per fermare l'ossidazione, arrotolate a mano nella loro caratteristica forma lunga e attorcigliata, e lentamente tostate su carbone in cesti di bambù per affinare il profumo e costruire profondità. I cicli di tostatura e riposo continuano per settimane, ogni giro estraendo un po' più di complessità e dolcezza. Ogni raccolto, la famiglia lavora 20 ore al giorno per dare vita a questo tè. Puoi assaporare quella dedizione in ogni sorso.

Come preparare lo Ya Shi Xiang

Preparazione occidentale
Usa 1 cucchiaino (circa 2 grammi) di foglie sciolte per 240 ml di acqua a 90°C e lascia in infusione per 2-3 minuti. Questo è un ottimo punto di partenza se sei nuovo allo Ya Shi Xiang, e le stesse foglie possono essere infuse 2-3 volte con questo metodo. Evita l'acqua bollente, che può attenuare le delicate note floreali e agrumate.

Preparazione Gongfu
Per l'esperienza completa, lo Ya Shi Xiang dà il meglio di sé se preparato in stile gongfu in una piccola teiera o gaiwan. Usa 5 grammi di foglie sciolte per 100 ml di acqua a 90°C e lascia in infusione per 20-30 secondi per la prima infusione, aggiungendo 5-10 secondi per ogni infusione successiva. Questo metodo sblocca l'intera gamma di ciò che questo tè può offrire, dandoti da 5 a 7 infusioni ricche e in evoluzione da una singola porzione.

Ogni infusione racconta una storia leggermente diversa. La prima apertura si apre con gelsomino e mandarino. Entro la terza o quarta, emergono le note di crema al miele e pane imburrato tostato. Entro la quinta o sesta, una calda dolcezza minerale si stabilizza e persiste a lungo dopo che la tazza è vuota.

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