อู่หลงยาซีเซียง ออร์แกนิก

บันทึกการชิม:

หย่าซือเซียงเปิดตัวด้วยกลิ่นหอมของดอกมะลิเข้มข้น ดอกส้ม และกลิ่นส้มเขียวหวานสุก จากนั้นทอดตัวเข้าสู่รสสัมผัสกลางลิ้นที่เนียนนุ่มคล้ายเนยปิ้งและน้ำผึ้งมอลต์ และปิดท้ายด้วยกลิ่นแร่ธาตุที่อบอุ่นและยาวนาน นุ่มลื่น ละเอียดอ่อน และมีเลเยอร์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด นี่คือหนึ่งในชาที่น่าหลงใหลที่สุดในคอลเลกชัน Origin Reserve ของเรา

มาพูดถึงชื่อกันดีกว่า หย่าซือเซียงแปลว่า "กลิ่นขี้เป็ด" และใช่ นั่นเป็นความตั้งใจจริง ๆ เรื่องเล่ากล่าวว่า ชาวนาในหมู่บ้านอู๋ตงมีต้นชาที่ให้ใบชาที่มีกลิ่นหอมพิเศษ จนเขากังวลว่าเพื่อนบ้านและคนนอกจะอยากได้ อยากตัดกิ่งไปขยายพันธุ์ หรือกดดันให้เขาเปิดเผยแหล่งที่มาของชา วิธีแก้ปัญหาของเขาคือการตั้งชื่อที่น่าฟังน้อยที่สุดเท่าที่จะคิดได้ บางบันทึกก็กล่าวว่าดินสีน้ำตาลเหลืองรอบ ๆ ต้นชาทำให้เขาเกิดไอเดียนี้ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใด แผนการนี้ก็ได้ผลอยู่พักหนึ่ง ไม่มีใครถามถึงชากลิ่นขี้เป็ดอีกเลย

แต่มันไม่ได้ผลตลอดไป ข่าวก็แพร่กระจายออกไป อย่างที่มักเกิดขึ้นเมื่อสิ่งใดสิ่งหนึ่งยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง และวันนี้หย่าซือเซียงก็เป็นหนึ่งในชาอูหลงตานฉงที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ชื่อนี้ติดอยู่ เพราะเรื่องราวดีเกินกว่าจะปล่อยวาง และเพราะมีความน่าชื่นใจที่ชาที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้มีชื่อที่ดูตลกขบขันขนาดนี้ จิบเดียวก็เข้าใจทันทีว่าทำไมใครบางคนถึงอยากเก็บมันเป็นความลับ

หย่าซือเซียงของเรามาจากไร่ Propitious Clouds ในเมืองเฟิ่งหวง มณฑลกวางตุ้ง ที่ซึ่งช่างชาบรีอันดูแลต้นชาซ่งจงโบราณที่หยั่งรากในดินภูเขาที่อุดมด้วยแร่ธาตุที่ระดับความสูงระหว่าง 800 ถึง 1,200 เมตร แต่ละล็อตสามารถชงได้ 5 ถึง 7 ครั้ง โดยแต่ละครั้งให้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ชานี้เป็นชาที่ควรค่าแก่การเก็บไว้

คุณสมบัติ:

• แหล่งที่มา: ไร่ Propitious Clouds เมืองเฟิ่งหวง มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน
• สายพันธุ์: หย่าซือเซียง (鴨屎香)
• ประเภท: ชาอูหลงตานฉง
• เก็บเกี่ยว: พฤษภาคม 2025
• ระดับออกซิเดชัน: ปานกลาง
• การคั่ว: ถ่าน หลายรอบ
• ชงได้: 5 ถึง 7 ครั้งต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• การรับรอง: ออร์แกนิก
• คาเฟอีน: ปานกลาง
• ส่วนผสม: ชาอูหลง (Camellia Sinensis)
• เหมาะกับไลฟ์สไตล์: มังสวิรัติ, Paleo, Keto

ส่วนผสม: ชาอูหลง

อย่าลืมลองชามี่หลานเซียงอูหลง ไฮไลต์อีกหนึ่งรายการจากคอลเลกชัน Origin!

หย่าซือเซียงคืออะไร?

หย่าซือเซียงเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลชาอูหลงเฟิ่งหวงตานฉง ซึ่งเป็นสายเลือดของชาจากเทือกเขาฟีนิกซ์ในมณฑลกวางตุ้ง ที่ซึ่งแต่ละสายพันธุ์ถูกระบุด้วยกลิ่นหอมประจำถิ่น ไม่ว่าจะเป็นกล้วยไม้ แมกโนเลีย ดอกขิง อบเชย และในกรณีนี้คือการผสมผสานอันน่าหลงใหลของความหวานจากซิตรัสและดอกไม้ ตานฉง ซึ่งแปลว่า "พุ่มเดียว" หมายถึงประเพณีการเก็บเกี่ยวแต่ละสายพันธุ์แยกจากกันเพื่อรักษาลักษณะเฉพาะของมัน

เช่นเดียวกับมี่หลานเซียง หย่าซือเซียงผ่านการออกซิไดซ์บางส่วนและคั่วด้วยถ่าน ทำให้จัดอยู่ในตระกูลอูหลง แต่มีโปรไฟล์รสชาติที่โน้มเอียงไปทางดอกไม้ ผลไม้ และกลิ่นหอม มากกว่าที่จะเข้มหรือกลิ่นคั่ว การออกซิไดซ์ที่สง่างามและการคั่วที่สมดุลช่วยดึงทั้งกลิ่นหอมของดอกไม้และความลึกของแร่ธาตุที่กำหนดชาดอยอู๋ตงชั้นเลิศ ทำให้หย่าซือเซียงเป็นชาที่พิเศษสำหรับทั้งผู้ที่หลงรักตานฉงมานานและผู้ที่ค้นพบสไตล์นี้เป็นครั้งแรก

เทือกเขาฟีนิกซ์: ถิ่นกำเนิดของหย่าซือเซียง

เมืองเฟิ่งหวงตั้งอยู่ในเทือกเขาฟีนิกซ์ของเมืองเฉาโจว มณฑลกวางตุ้ง ที่ระดับความสูงระหว่าง 800 ถึง 1,200 เมตร ซึ่งดินแดงที่เป็นกรด ยามเช้าที่มีหมอก และประเพณีการปลูกชาที่ยาวนานหลายศตวรรษมาบรรจบกัน นี่คือแหล่งกำเนิดของชาอูหลงตานฉง ภูมิภาคที่ความสมดุลของอากาศบนภูเขา หินที่อุดมด้วยแร่ธาตุ และความอบอุ่นแบบกึ่งเขตร้อนสร้างสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่มีที่ใดในโลกเทียบเท่า

ต้นชาเก่าแก่ของภูเขาอู๋ตงคือหัวใจที่ทำให้หย่าซือเซียงพิเศษ ระบบรากที่ลึกของพวกมัน ยึดเกาะกับภูมิประเทศภูเขาที่เป็นหินมานานหลายร้อยปี ดึงแร่ธาตุที่ให้ชานี้มีความเป็นแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์และความซับซ้อนคล้ายน้ำหอม ชาจากต้นอ่อนที่ปลูกในระดับความสูงที่ต่ำกว่าไม่สามารถเลียนแบบสิ่งที่ต้นไม้โบราณเหล่านี้ผลิตได้

ครอบครัวหลายรุ่นได้ดูแลสวนชาเหล่านี้มานานหลายศตวรรษ ส่งต่อผืนดินและความรู้จากรุ่นสู่รุ่น และความต่อเนื่องนั้นปรากฏให้เห็นโดยตรงในคุณภาพของสิ่งที่อยู่ในถ้วยของคุณ

ไร่: Propitious Clouds

หย่าซือเซียงของเรามาจากไร่ Propitious Clouds ซึ่งเป็นกิจการครอบครัวเดียวกับในเมืองเฟิ่งหวงที่อยู่เบื้องหลังมี่หลานเซียงของเรา ช่างชาบรีอันสืบสานประเพณีครอบครัวหลายรุ่นบนภูเขาเหล่านี้ ดูแลต้นชาซ่งจงโบราณด้วยความเอาใจใส่และสัญชาตญาณที่เกิดจากการทำงานบนผืนดินเดียวกันมาทั้งชีวิตเท่านั้น

การผลิตหย่าซือเซียงที่ Propitious Clouds เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลาหลายวัน ใบชาที่เก็บด้วยมือสด ๆ ถูกผึ่งแดด จากนั้นนำไปไว้ในที่ร่มและเขย่าเบา ๆ เพื่อเริ่มกระบวนการออกซิไดซ์บางส่วน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนที่ผู้ผลิตชาควบคุมความชื้นและกลิ่นหอมด้วยการสัมผัสเท่านั้น หลังจากพักค้างคืน ใบชาจะถูกนำไปคั่วในกระทะเพื่อหยุดการออกซิไดซ์ ม้วนด้วยมือให้เป็นรูปทรงบิดยาวอันเป็นเอกลักษณ์ และคั่วด้วยถ่านอย่างช้า ๆ ในตะกร้าไม้ไผ่เพื่อปรับแต่งกลิ่นหอมและสร้างความลึก วงจรการคั่วและการพักดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่ละรอบจะดึงความซับซ้อนและความหวานออกมาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ทุกฤดูเก็บเกี่ยว ครอบครัวทำงานวันละ 20 ชั่วโมงเพื่อทำให้ชานี้มีชีวิต คุณสามารถลิ้มรสความทุ่มเทนั้นได้ในทุกจิบ

วิธีชงหย่าซือเซียง

การชงแบบตะวันตก
ใช้ใบชา 1 ช้อนชา (ประมาณ 2 กรัม) ต่อน้ำ 8 ออนซ์ ที่อุณหภูมิ 195°F ชง 2 ถึง 3 นาที นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีหากคุณเพิ่งรู้จักหย่าซือเซียง และใบชาเดียวกันสามารถชงซ้ำได้ 2 ถึง 3 ครั้งด้วยวิธีนี้ หลีกเลี่ยงน้ำเดือด เพราะจะทำให้กลิ่นดอกไม้และซิตรัสที่ละเอียดอ่อนจางลง

การชงแบบกงฟู
สำหรับประสบการณ์เต็มรูปแบบ หย่าซือเซียงจะเปล่งประกายเมื่อชงแบบกงฟูในกาน้ำชาขนาดเล็กหรือไกหวั่น ใช้ใบชา 5 กรัมต่อน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิ 195°F ชง 20 ถึง 30 วินาทีสำหรับการชงครั้งแรก เพิ่มเวลา 5 ถึง 10 วินาทีสำหรับการชงครั้งต่อไป วิธีนี้จะปลดล็อกศักยภาพเต็มรูปแบบของชาชนิดนี้ ให้การชงที่เข้มข้นและพัฒนาขึ้น 5 ถึง 7 ครั้งจากการเสิร์ฟเพียงครั้งเดียว

การชงแต่ละครั้งเล่าเรื่องราวที่แตกต่างกันเล็กน้อย การชงครั้งแรกเปิดด้วยกลิ่นมะลิและส้มเขียวหวาน ครั้งที่สามหรือสี่ กลิ่นครีมน้ำผึ้งและขนมปังปิ้งเนยจะปรากฏขึ้น ครั้งที่ห้าหรือหก ความหวานแร่ธาตุอันอบอุ่นจะ settle ในและคงอยู่ยาวนานหลังจากถ้วยว่างเปล่า

อย่าลืมลองหย่าซือเซียงอูหลง ไฮไลต์อีกหนึ่งรายการจากคอลเลกชัน Origin!