Trà Ô Long Đại Hồng Bào

Ghi chú nếm thử:

Từ những vách đá granit của tỉnh Phúc Kiến đến loại trà ô long đá nổi tiếng nhất Trung Quốc. Đại Hồng Bào, nghĩa là "Áo Choàng Đỏ Lớn," là viên ngọc quý của trà diêm trà, hay trà đá, một phong cách được định nghĩa bởi thổ nhưỡng núi lửa hiểm trở nơi nó sinh trưởng và chiều sâu khoáng chất không thể nhầm lẫn trong từng tách trà. Được chế tác thủ công theo từng mẻ nhỏ bởi nghệ nhân trà Bành Cẩm Cần, một Chuyên gia Chế biến và Thẩm định Trà Cấp 1 Quốc gia, đây là một loại trà tuyệt hảo với di sản hàng thế kỷ và nghệ thuật thực thụ trong từng công đoạn chế biến.

Tách trà mở ra với hương thơm của hạnh nhân rang, vỏ ca cao và trái cây nướng. Khi thưởng thức, bạn cảm nhận được vị đậm đà của sô cô la đen, mật ong và đường caramel, cùng một làn khói thoảng nhẹ và vị ngọt của trái cây đá lộ ra khi trà nguội dần. Hậu vị kéo dài, ngân nga và ấm áp, một dư vị ngọt ngào dịu nhẹ đọng lại mãi.

Đại Hồng Bào của Bành Cẩm Cần đã giành Giải Đặc biệt tại Cuộc thi Thẩm định Trà Xuân Vũ Di Sơn 2023 và Huy chương Bạc tại Cuộc thi Trà Đá Trấn Hưng Bôi.

Đặc điểm:

• Xuất xứ: Núi Vũ Di, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc

• Giống trà: Đại Hồng Bào

• Phong cách: Trà ô long đá (Diêm trà)

• Hàm lượng caffeine: Trung bình-Cao

• Thân thiện với lối sống: Thuần chay, Paleo, Keto
  

Thành phần: trà ô long

Đại Hồng Bào là gì?

Đại Hồng Bào là trà ô long đá, hay diêm trà, từ núi Vũ Di, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Khác với trà xanh hay trà đen, trà ô long được oxy hóa một phần, nằm ở giữa hai loại trà này về hương vị và hàm lượng caffeine. Đại Hồng Bào nằm ở mức trung bình-cao của quá trình oxy hóa và được hoàn thiện bằng phương pháp sao than củi tạo nên chiều sâu và độ ấm đặc trưng. Đây là một trong những loại trà đậm đà và được tôn vinh nhất thế giới, và đã như vậy trong nhiều thế kỷ.

Cái tên này bắt nguồn từ một truyền thuyết xa xưa: một thư sinh trên đường đi thi đình bị bệnh trên đường núi. Một nhà sư từ chùa Thiên Tâm đã cứu ông bằng trà từ bốn bụi cây mọc trên vách đá. Thư sinh sau đó đỗ đạt và quay lại khoác chiếc áo choàng đỏ của mình lên những bụi cây để tỏ lòng biết ơn. Những cây mẹ đó, vẫn còn phát triển trên vách đá Cửu Long Sào của Vũ Di, được coi là quốc bảo của Trung Quốc.

Thổ nhưỡng: Vì sao núi Vũ Di sản sinh ra loại trà ô long đá ngon nhất thế giới

Có những loại trà bạn uống và những loại trà bạn nghiên cứu. Đại Hồng Bào là cả hai, và vùng núi Vũ Di ở phía bắc tỉnh Phúc Kiến chính là lý do.

Nhô lên từ những hẻm núi và vách đá núi lửa ở độ cao từ 200 đến 800 mét, cảnh quan Di sản Thế giới UNESCO này sản sinh ra một số loại trà phức hợp và được săn đón nhất thế giới. Đá sa thạch đỏ và xám xốp tích trữ khoáng chất sâu trong lòng đá, và rễ cây trà hút nguồn khoáng chất đó qua nhiều thập kỷ sinh trưởng chậm rãi. Nhiệt độ ôn hòa, ánh sáng khuếch tán và luồng không khí ẩm tạo điều kiện tập trung hương vị theo cách mà trà trồng trên địa hình bằng phẳng không thể tái tạo.

Kết quả là thứ mà văn hóa trà Trung Quốc gọi là "diêm vận," hay "vần đá," sự cộng hưởng khoáng chất đặc trưng chảy qua từng ngụm trà ô long Vũ Di chính hiệu. Nó vừa mang tính địa chất vừa mang tính nông nghiệp, và bạn có thể nếm được vị núi trong từng tách trà.

Cây mẹ và giống trà

Đại Hồng Bào của chúng tôi được chế tác từ những giống trà hậu duệ của các cây mẹ nguyên bản trong vùng, được bảo vệ hàng thế kỷ như quốc bảo và vẫn được coi là tiêu chuẩn vàng của phong cách trà này. Đây không phải là những lá trà bạn tìm thấy trong các loại trà pha trộn sản xuất hàng loạt hay túi lọc. Những bụi trà ở đây đã trưởng thành, rễ sâu và được định hình qua nhiều thế hệ chăm sóc cẩn thận trong một trong những môi trường canh tác đặc biệt nhất trên trái đất. Nguồn gốc đó thể hiện trực tiếp trong thân trà, hương thơm và hậu vị của những gì bạn nhận được trong tách trà của mình.

Quy trình chế biến: Mẻ nhỏ, sao than củi

Quá trình chế biến Đại Hồng Bào là nơi nghề thủ công gặp gỡ địa chất. Lá trà được hái từ những bụi trà trưởng thành bám rễ sâu trong các khe đá giàu khoáng chất, làm héo ngoài không khí, sau đó oxy hóa đến mức trung bình-cao trước khi bắt đầu sao.

Công đoạn sao là nơi kỹ năng của nghệ nhân trà Bành Cẩm Cần thể hiện rõ nhất. Lá trà được sao nhiều lần trên than củi trong những chiếc sọt tre nhỏ, mỗi lần sao làm tăng độ phức hợp và làm dịu vị đậm tự nhiên của trà. Đây là công việc chậm rãi, chính xác, đòi hỏi cả kiến thức sâu rộng lẫn đôi tay tỉ mỉ. Kết quả là một loại trà lá rời xoắn sẫm màu với nước trà đỏ đồng rực rỡ mở ra khác biệt qua mỗi lần hãm.

Đây là loại trà xứng đáng được hãm lần thứ hai, lần thứ ba và hơn thế nữa. Mỗi lần hãm đều hé lộ điều gì đó hơi khác biệt, một phần tạo nên sự hấp dẫn và thú vị vô tận của Đại Hồng Bào.

Nghệ nhân trà

Đại Hồng Bào ở đẳng cấp này không thể có được nếu thiếu bàn tay phù hợp đằng sau nó. Bành Cẩm Cần là Chuyên gia Chế biến và Thẩm định Trà Cấp 1 Quốc gia, một trong những chứng chỉ cao nhất trong ngành trà Trung Quốc, và công việc của ông tại núi Vũ Di đã được công nhận ở cấp độ cao nhất của ngành. Giải Đặc biệt tại Cuộc thi Thẩm định Trà Xuân Vũ Di Sơn 2023 và Huy chương Bạc tại Cuộc thi Trà Đá Trấn Hưng Bôi phản ánh hàng thập kỷ chính xác và sự hiểu biết sâu sắc về điều làm nên sự đặc biệt của trà ô long đá Vũ Di.

Khi bạn pha loại trà này, bạn đang nếm trải sự tinh thông đó trong từng tách trà.

Cách pha Đại Hồng Bào

Đại Hồng Bào xứng đáng được pha một cách tỉ mỉ. Dùng 5 gram trà lá rời cho 150ml nước nóng ở 205°F. Hãm 30 giây cho lần đầu tiên và thêm 10 đến 15 giây cho mỗi lần hãm tiếp theo. Loại trà này rất thích hợp để pha theo phong cách công phu trong ấm nhỏ hoặc chén tống, và cùng một lượng lá trà sẽ cho bạn nhiều lần hãm đậm đà, mỗi lần hé lộ điều gì đó hơi khác biệt.

Thời gian hãm rất quan trọng ở đây. Quá ngắn bạn sẽ bỏ lỡ chiều sâu. Quá lâu, vị rang có thể lấn át vị trái cây đá và caramel làm nên sự đặc biệt của loại trà này. 30 giây là điểm khởi đầu của bạn, và bạn có thể điều chỉnh từ đó để phù hợp với khẩu vị của mình.

Đại Hồng Bào tuyệt vời vào buổi sáng như một lựa chọn đậm đà, mượt mà thay cho cà phê, nhưng cũng hoàn hảo cho những dịp đặc biệt khi bạn muốn một loại trà thực sự gây ấn tượng. Không giống như những loại trà trở nên đắng khi pha đậm, Đại Hồng Bào vẫn mượt mà và sâu lắng qua nhiều lần hãm, khiến nó trở thành một trong những loại trà ô long lá rời đáng giá nhất bạn có thể pha tại nhà.