أولونغ دا هونغ باو (الرداء الأحمر الكبير)

ملاحظات التذوق:

من المنحدرات الصخرية في مقاطعة فوجيان تأتي أسطورة أولونغ الصخري الأكثر شهرة في الصين. دا هونغ باو، التي تعني "الرداء الأحمر الكبير"، هي جوهرة تاج يانشا، أو الشاي الصخري، وهو أسلوب يتميز بالتربة البركانية الوعرة التي ينمو فيها والعمق المعدني الذي لا يُخطئ والذي يحمله في كل كوب. مصنوع يدويًا بكميات صغيرة على يد خبير الشاي بينغ جينكين، وهو معالج ومقيّم شاي من المستوى الوطني الأول، هذا شاي عظيم له قرون من التراث وراءه وفن حقيقي في كل خطوة من خطوات صنعه.

يفتتح الكوب بروائح اللوز المحمص وقشور الكاكاو والفواكه المخبوزة. على الحنك تحصل على نكهات غنية من الشوكولاتة الداكنة والعسل والسكر المكرمل، مع لمسة خفيفة من الدخان وحلاوة الفواكه ذات النواة التي تظهر عندما يبرد. النهاية طويلة ورنانة ودافئة، حلاوة ناعمة باقية تبقى معك.

حصل شاي دا هونغ باو من بينغ جينكين على الجائزة الخاصة في مسابقة تقييم شاي الربيع في ووييشان 2023 والميدالية الفضية في مسابقة شاي الصخري بكأس تشنشينغ.

المميزات:

• المنشأ: جبال وويي، مقاطعة فوجيان، الصين

• الصنف: داهونغباو

• النمط: أولونغ صخري (يانشا)

• الكافيين: متوسط إلى مرتفع

• مناسب لأنماط الحياة: نباتي، باليو، كيتو
  

المكونات: شاي أولونغ

ما هو دا هونغ باو؟

دا هونغ باو هو أولونغ صخري، أو يانشا، من جبال وويي في فوجيان، الصين. على عكس الشاي الأخضر أو الشاي الأسود، فإن شاي الأولونغ مؤكسد جزئيًا، مما يضعه في مكان ما بين الاثنين من حيث النكهة والكافيين. يقع دا هونغ باو في الطرف المتوسط إلى المرتفع من طيف الأكسدة ويُنهى بتحميص بالفحم يمنحه عمقه ودفئه المميزين. إنه من أكثر أنواع الشاي نكهة واحتفاءً في العالم، وقد كان كذلك لقرون.

الاسم نفسه يأتي من أسطورة قديمة: عالم في طريقه إلى الامتحانات الإمبراطورية مرض على طريق الجبل. أعاده راهب من معبد تيانشين إلى الحياة بشاي من أربع شجيرات تنمو في صخور الجرف. اجتاز العالم امتحاناته وعاد ليضع رداءه الأحمر على الشجيرات امتنانًا. تلك النباتات الأم، التي لا تزال تنمو اليوم على جرف عش التنين التسعة في وويي، تعتبر كنوزًا وطنية للصين.

التربة: لماذا تنتج جبال وويي أفضل أولونغ صخري في العالم

هناك أنواع شاي تشربها وأنواع تدرسها. دا هونغ باو هو كلاهما، ومنطقة جبال وويي في شمال مقاطعة فوجيان هي السبب.

ترتفع من الأخاديد النهرية والمنحدرات البركانية بين 200 و800 متر، هذه المناظر الطبيعية المدرجة في قائمة التراث العالمي لليونسكو تنتج بعضًا من أكثر أنواع الشاي تعقيدًا وطلبًا في العالم. يخزن الحجر الرملي الأحمر والرمادي المسامي المعادن عميقًا في الصخر، وجذور شجيرات الشاي تستمد من تلك الثروة المعدنية على مدى عقود من النمو البطيء. درجات الحرارة المعتدلة وأشعة الشمس المنتشرة والتيارات الهوائية الضبابية تخلق ظروفًا تركز النكهة بطرق لا يمكن لأنواع الشاي المزروعة على الأراضي المسطحة محاكاتها.

النتيجة هي ما تسميه ثقافة الشاي الصينية "يان يون"، أو "قافية الصخر"، الرنين المعدني المميز الذي يمر عبر كل رشفة من أولونغ وويي الحقيقي. إنه جيولوجي بقدر ما هو زراعي، ويمكنك تذوق الجبل في كل كوب.

النباتات الأم والصنف

شاي دا هونغ باو لدينا مصنوع من أصناف تنحدر من النباتات الأم الأصلية في المنطقة، والتي حُمت لقرون ككنوز وطنية ولا تزال تعتبر المعيار الذهبي لهذا الأسلوب. هذه ليست نفس الأوراق التي تجدها في مزيج منتج بكميات كبيرة أو كيس شاي. شجيرات الشاي هنا ناضجة وعميقة الجذور وشكلتها أجيال من العناية الدقيقة في واحدة من أكثر بيئات النمو تميزًا على وجه الأرض. هذا الأصل يظهر مباشرة في الجسم والرائحة والنهاية لما ينتهي به المطاف في كوبك.

كيف يُصنع: دفعات صغيرة، محمص بالفحم

صنع دا هونغ باو هو حيث تلتقي الحرفة بالجيولوجيا. تُقطف أوراق الشاي من شجيرات ناضجة متجذرة بعمق في شقوق صخرية غنية بالمعادن، وتُذبل في الهواء الطلق، ثم تُؤكسد إلى درجة متوسطة إلى مرتفعة قبل بدء التحميص.

التحميص هو حيث تظهر مهارة خبير الشاي بينغ جينكين بوضوح أكبر. تُحمص الأوراق مرارًا وتكرارًا على الفحم في سلال خيزران صغيرة، كل جولة تبني التعقيد وتنعم قوة الشاي الطبيعية. إنه عمل بطيء ودقيق يتطلب معرفة عميقة ويدًا منتبهة. النتيجة هي ورقة فضفاضة داكنة وملتوية مع سائل أحمر برونزي متوهج يفتح بشكل مختلف مع كل نقيع.

هذا شاي يكافئ نقيعًا ثانيًا وثالثًا وما بعده. كل تسريب يكشف شيئًا مختلفًا قليلاً، وهو جزء مما يجعل دا هونغ باو لذيذًا جدًا وممتعًا للشرب بلا نهاية.

خبير الشاي

دا هونغ باو بهذا المستوى لا يحدث بدون الأيدي المناسبة خلفه. بينغ جينكين هو معالج ومقيّم شاي من المستوى الوطني الأول، أحد أعلى الشهادات في الشاي الصيني، وعمله في جبال وويي أكسبه اعترافًا على أعلى مستويات الصناعة. جائزته الخاصة في مسابقة تقييم شاي الربيع في ووييشان 2023 والميدالية الفضية في مسابقة شاي الصخري بكأس تشنشينغ تعكس عقودًا من الدقة وفهمًا عميقًا لما يجعل أولونغ وويي الصخري استثنائيًا.

عندما تخمر هذا الشاي، فأنت تتذوق تلك الخبرة في كل كوب.

كيف تخمر دا هونغ باو

دا هونغ باو يكافئ التخمير الدقيق. استخدم 5 غرامات من الأوراق السائبة لكل 150 مل من الماء الساخن عند 205 درجة فهرنهايت. انقع لمدة 30 ثانية للتسريب الأول وأضف 10 إلى 15 ثانية لكل نقيع لاحق. هذا الشاي مناسب تمامًا للتخمير بأسلوب غونغفو في إبريق صغير أو غايوان، ونفس الأوراق ستمنحك عدة دفعات غنية ولذيذة، كل واحدة تكشف شيئًا مختلفًا قليلاً.

وقت النقع مهم هنا. قصير جدًا وتفوت العمق. طويل جدًا ويمكن أن يطغى التحميص على نكهات الفواكه ذات النواة والكراميل التي تجعل هذا الشاي مميزًا جدًا. 30 ثانية هي نقطة البداية، ويمكنك التعديل من هناك ليناسب ذوقك.

دا هونغ باو رائع في الصباح كبديل غني وناعم للقهوة، لكنه أيضًا في مكانه في المناسبات الخاصة عندما تريد شايًا يبهر حقًا. على عكس أنواع الشاي التي تصبح مرة عند تخميرها بقوة، يبقى دا هونغ باو ناعمًا وعميقًا عبر عدة دفعات، مما يجعله واحدًا من أكثر أنواع الأولونغ السائبة مكافأة التي يمكنك تخميرها في المنزل.