شاي أولونغ يا شي شيانغ، عضوي

ملاحظات التذوق:

تفتتح ياشي شيانغ بنفحات من الياسمين العطري وزهر البرتقال واليوسفي الناضج، ثم تستقر في منتصف كريمي من الخبز المحمص بالزبدة وعسل الملت، وتنتهي بطعم دافئ طويل ومعدني هادئ. ناعمة وحريرية ومتعددة الطبقات بلا حدود، هذه واحدة من أكثر أنواع الشاي جاذبية في مجموعتنا الحصرية من المنشأ.

الآن عن الاسم. ياشي شيانغ تعني "عطر روث البط"، ونعم، كان ذلك مقصودًا تمامًا. تحكي القصة أن مزارعًا في قرية وودونغ كان لديه شجيرات شاي تنتج شايًا عطريًا استثنائيًا، لدرجة أنه أصبح قلقًا من أن جيرانه والغرباء سيطمعون فيه، ويحاولون أخذ قصاصات، أو يضغطون عليه ليكشف عن مصدر الشاي. كان حله أن يطلق عليهم أقل اسم جاذبية يمكن أن يفكر فيه. تشير بعض الروايات أيضًا إلى أن التربة البنية المصفرّة حول الشجيرات أعطته الفكرة. على أي حال، نجحت الخدعة لبعض الوقت. لم يكن أحد يسأل عن شاي روث البط.

لم تنجح إلى الأبد. انتشر الخبر، كما يحدث عادةً عندما يكون الشيء استثنائيًا حقًا، واليوم يعد ياشي شيانغ واحدًا من أكثر أنواع شاي دانكونغ أولونغ المطلوبة في العالم. بقي الاسم، جزئيًا لأن القصة رائعة جدًا لدرجة يصعب التخلي عنها، وجزئيًا لأن هناك شيئًا مبهجًا في شاي بهذه الرقي يحمل اسمًا سخيفًا إلى هذا الحد. رشفة واحدة وستفهم فورًا لماذا أراد شخص ما إبقاءه سرًا.

يأتي ياشي شيانغ لدينا من مزرعة السحب الميمونة في بلدة فنغهوانغ، مقاطعة قوانغدونغ، حيث يعتني معلم الشاي برايان بأشجار سونغ تشونغ القديمة المتجذرة في تربة جبلية غنية بالمعادن على ارتفاعات تتراوح بين 800 و1200 متر. تُنقع كل دفعة من 5 إلى 7 مرات، مع كل تسريب يقدم شيئًا مختلفًا قليلًا. هذه واحدة تستحق الاحتفاظ بها.

المميزات:

• المنشأ: مزرعة السحب الميمونة، بلدة فنغهوانغ، مقاطعة قوانغدونغ، الصين
• الصنف: ياشي شيانغ (鴨屎香)
• النمط: دان كونغ أولونغ
• الحصاد: مايو 2025
• الأكسدة: متوسطة
• التحميص: فحم، جولات متعددة
• النقعات: من 5 إلى 7 تسريبات لكل حصة
• الشهادة: عضوي
• الكافيين: متوسط
• المكونات: شاي أولونغ (كاميليا سينينسيس)
• مناسب لأنماط الحياة: نباتي، باليو، كيتو

المكونات: شاي أولونغ

تأكد من تجربة شاي مي لان شيانغ أولونغ، وهو أيضًا من ميزات مجموعة المنشأ!

ما هو ياشي شيانغ؟

ياشي شيانغ هو جزء من عائلة فنغهوانغ دانكونغ من أنواع الأولونغ، وهي سلالة من أنواع الشاي من جبال فنيكس في مقاطعة قوانغدونغ حيث يتم تحديد كل صنف من خلال عطره الأصلي — الأوركيد، الماغنوليا، زهرة الزنجبيل، القرفة، وفي هذه الحالة، تفاعل آسر بشكل فريد بين الحمضيات والحلاوة الزهرية. دانكونغ، بمعنى "شجيرة واحدة"، يشير إلى تقليد حصاد كل صنف على حدة للحفاظ على طابعه المميز.

مثل مي لان شيانغ، ياشي شيانغ شبه مؤكسد ومحمص على الفحم، مما يضعه في عائلة الأولونغ ولكن مع نكهة تميل إلى الزهري والفواكه والعطرية بدلاً من الداكن أو المحمص. الأكسدة الأنيقة والتحميص المتوازن يبرزان الارتفاع الزهري والعمق المعدني الذي يحدد أنواع شاي جبال وودونغ العظيمة، مما يجعل ياشي شيانغ شايًا استثنائيًا لكل من محبي دانكونغ المخضرمين وأولئك الذين يكتشفون هذا النمط لأول مرة.

جبال فنيكس: من أين يأتي ياشي شيانغ

تقع بلدة فنغهوانغ ضمن سلسلة جبال فنيكس في تشاوتشو، مقاطعة قوانغدونغ، على ارتفاعات تتراوح بين 800 و1200 متر حيث تلتقي التربة الحمراء الحمضية والصباحات الضبابية وتقاليد زراعة الشاي التي تعود إلى قرون. هذا هو مهد أنواع دانكونغ أولونغ، وهي منطقة يخلق فيها توازن هواء الجبال والصخور الغنية بالمعادن والدفء شبه الاستوائي ظروف نمو لا توجد في أي مكان آخر على وجه الأرض.

أشجار الشاي القديمة في جبل وودونغ هي قلب ما يجعل ياشي شيانغ مميزًا. أنظمة جذورها العميقة، الراسية في التضاريس الجبلية الصخرية على مدى مئات السنين، تستمد معادن تمنح هذا الشاي طابعه المعدني المميز وتعقيده الشبيه بالعطور. أشجار الشاي الأصغر سنًا المزروعة على ارتفاعات منخفضة لا يمكنها ببساطة محاكاة ما تنتجه هذه الأشجار القديمة.

اعتنت عائلات متعددة الأجيال بحدائق الشاي هذه لقرون، متناقلة الأرض والمعرفة عبر كل جيل، وهذا الاستمرار يظهر مباشرة في جودة ما ينتهي به المطاف في كوبك.

المزرعة: السحب الميمونة

يأتي ياشي شيانغ لدينا من مزرعة السحب الميمونة، نفس العملية العائلية في بلدة فنغهوانغ التي تقف وراء مي لان شيانغ. يتبع معلم الشاي برايان تقاليد عائلية تمتد لأجيال في هذه الجبال، معتنيًا بأشجار سونغ تشونغ القديمة بنوع من العناية والحدس الذي لا يمكن أن يأتي إلا من عمر من العمل في نفس الأرض.

صناعة ياشي شيانغ في السحب الميمونة هي عملية معقدة تمتد لأيام متعددة. تُذبل الأوراق المقطوفة يدويًا حديثًا تحت الشمس، ثم تُظلل وتُهز بلطف لبدء الأكسدة الجزئية، وهي مرحلة دقيقة يتحكم فيها صانع الشاي في الرطوبة والرائحة من خلال اللمس وحده. بعد الراحة طوال الليل، تُحمص الأوراق على النار لإيقاف الأكسدة، وتُلف يدويًا في شكلها الطويل الملتوي المميز، وتُحمص ببطء على الفحم في سلال من الخيزران لتنقية الرائحة وبناء العمق. تستمر دورات التحميص والراحة لأسابيع، كل جولة تستخرج المزيد من التعقيد والحلاوة. في كل حصاد، تعمل العائلة 20 ساعة يوميًا لإحياء هذا الشاي. يمكنك تذوق هذا التفاني في كل رشفة.

كيفية تحضير ياشي شيانغ

التحضير الغربي
استخدم ملعقة صغيرة (حوالي 2 جرام) من الأوراق السائبة لكل 8 أونصات من الماء عند 195 درجة فهرنهايت وانقع لمدة 2 إلى 3 دقائق. هذه نقطة بداية رائعة إذا كنت جديدًا على ياشي شيانغ، ويمكن نقع نفس الأوراق 2 إلى 3 مرات باستخدام هذه الطريقة. تجنب الماء المغلي، الذي يمكن أن يبهت النفحات الزهرية والحمضية الدقيقة.

تحضير غونغفو
لتجربة كاملة، يتألق ياشي شيانغ عند تحضيره بأسلوب غونغفو في إبريق صغير أو غايوان. استخدم 5 جرامات من الأوراق السائبة لكل 100 مل من الماء عند 195 درجة فهرنهايت وانقع لمدة 20 إلى 30 ثانية للتسريب الأول، مع إضافة 5 إلى 10 ثوانٍ لكل نقع لاحق. تفتح هذه الطريقة النطاق الكامل لما يمكن أن يقدمه هذا الشاي، مما يمنحك من 5 إلى 7 تسريبات غنية ومتطورة من حصة واحدة.

كل تسريب يحكي قصة مختلفة قليلًا. يفتتح النقع الأول بالياسمين واليوسفي. بحلول الثالث أو الرابع، تبرز نفحات العسل الكريمي والخبز المحمص بالزبدة. بحلول الخامس أو السادس، تستقر حلاوة معدنية دافئة وتبقى طويلًا بعد أن يفرغ الكوب.

تأكد من تجربة شاي ياشي شيانغ أولونغ، وهو أيضًا من ميزات مجموعة المنشأ!