Da Hong Pao (Big Red Robe) Oolong

Smagsnoter:

Fra de klippefyldte klipper i Fujian-provinsen kommer Kinas mest legendariske rock oolong. Da Hong Pao, der betyder "Big Red Robe", er kronjuvelen blandt yancha, eller klippete, en stil defineret af det barske vulkanske terroir, den vokser i, og den umiskendelige mineralske dybde, den bærer i hver kop. Håndlavet i små partier af te-mester Peng Jinqin, en National Level 1 te-forarbejder og -bedømmer, er dette en fantastisk te med århundreders arv bag sig og ægte håndværk i hvert trin af fremstillingen.

Koppen åbner med aromaer af ristede mandler, kakaoskaller og bagt frugt. På ganen får du rige noter af mørk chokolade, honning og karamelliseret sukker, med et svagt strejf af røg og en stenfrugtsødme, der kommer frem, når den køler af. Eftersmagen er lang, resonant og varm, en blød vedvarende sødme, der bliver hos dig.

Peng Jinqins Da Hong Pao vandt Specialprisen ved 2023 Wuyishan Spring Tea Appraisal Competition og Sølvprisen ved Zhenxing Cup Rock Tea Competition.

Egenskaber:

• Oprindelse: Wuyi-bjergene, Fujian-provinsen, Kina

• Sort: Dahongpao

• Stil: Rock Oolong (Yancha)

• Koffein: Middel-høj

• Livsstilsvenlig: Vegansk, Paleo, Keto
  

Ingredienser: oolong te

Hvad er Da Hong Pao?

Da Hong Pao er en rock oolong, eller yancha, fra Wuyi-bjergene i Fujian, Kina. I modsætning til grøn te eller sort te er oolong te delvist oxideret, hvilket placerer den et sted mellem de to med hensyn til smag og koffein. Da Hong Pao ligger i den medium-høje ende af oxidationsspektret og er færdiggjort med en kulristning, der giver den dens signaturdybde og varme. Det er en af de mest smagfulde og fejrede teer i verden, og det har den været i århundreder.

Navnet kommer fra en legende for længe siden: en lærd på vej til kejserlige eksamener blev syg på bjergstien. En munk fra Tianxin-templet genoplivede ham med te fra fire buske, der voksede i klippen. Den lærde bestod sine eksamener og vendte tilbage for at drage sin røde kappe over buskene i taknemmelighed. Disse moderplanter, der stadig vokser i dag på Wuyis Nine Dragon Nest-klippe, betragtes som Kinas nationale skatte.

Terroiren: Hvorfor Wuyi-bjerget producerer verdens bedste rock oolong

Der er teer, du drikker, og teer, du studerer. Da Hong Pao er begge dele, og Wuyi-bjergregionen i det nordlige Fujian er grunden til det.

Dette UNESCO-verdensarvslandskab, der rejser sig fra flodkløfter og vulkanske klipper mellem 200 og 800 meter, producerer nogle af de mest komplekse og eftertragtede teer i verden. Den porøse røde og grå sandsten lagrer mineraler dybt i klippen, og tebuskens rødder trækker på denne mineralrigdom gennem årtiers langsom vækst. Milde temperaturer, diffust sollys og tågede luftstrømme skaber betingelser, der koncentrerer smag på måder, som te dyrket på fladt terræn simpelthen ikke kan kopiere.

Resultatet er, hvad kinesisk tekultur kalder "yan yun", eller "klipperim", den karakteristiske mineralske resonans, der løber gennem hver tår af en ægte Wuyi-oolong. Det er geologisk såvel som landbrugsmæssigt, og du kan smage bjerget i hver kop.

Moderplanterne og sorten

Vores Da Hong Pao er lavet af sorter, der stammer fra områdets oprindelige moderplanter, beskyttet i århundreder som nationale skatte og stadig betragtet som stilens guldstandard. Det er ikke de samme blade, du finder i en masseproduceret blanding eller en tepose. Tebuskene her er modne, dybt rodfæstede og formet af generationers omhyggelige pleje i et af de mest karakteristiske vækstmiljøer på jorden. Den oprindelse viser sig direkte i krop, aroma og eftersmag af det, der ender i din kop.

Sådan laves den: Små partier, kulristet

Fremstillingen af Da Hong Pao er, hvor håndværk møder geologi. Tebladene plukkes fra modne buske, der er rodfæstet dybt i mineralrige klippespalter, visner i fri luft og oxideres derefter til en medium-høj grad, før ristningen begynder.

Ristningen er, hvor te-mester Peng Jinqins færdigheder kommer tydeligst til udtryk. Bladene ristes gentagne gange over kul i små bambuskurve, og hver runde opbygger kompleksitet og glatter teen's naturlige styrke. Det er langsomt, præcist arbejde, der kræver både dyb viden og en opmærksom hånd. Resultatet er et mørkt, snoet løsblad med en glødende rød-bronze væske, der åbner sig forskelligt for hver brygning.

Dette er en te, der belønner en anden brygning, en tredje brygning og derudover. Hver infusion afslører noget lidt anderledes, hvilket er en del af, hvad der gør Da Hong Pao så lækker og så uendeligt interessant at drikke.

Te-mesteren

Da Hong Pao på dette niveau sker ikke uden de rigtige hænder bag sig. Peng Jinqin er en National Level 1 te-forarbejder og -bedømmer, en af de højeste legitimationsoplysninger i kinesisk te, og hans arbejde i Wuyi-bjergene har opnået anerkendelse på de højeste niveauer i branchen. Hans Specialpris ved 2023 Wuyishan Spring Tea Appraisal Competition og Sølvpris ved Zhenxing Cup Rock Tea Competition afspejler årtiers præcision og en dyb forståelse af, hvad der gør Wuyi rock oolong ekstraordinær.

Når du brygger denne te, smager du den ekspertise i hver kop.

Sådan brygger du Da Hong Pao

Da Hong Pao belønner opmærksom brygning. Brug 5 gram løsblad pr. 150 ml varmt vand ved 205°F. Lad det trække i 30 sekunder til den første infusion, og tilføj 10 til 15 sekunder for hver efterfølgende brygning. Denne te er velegnet til gongfu-stil brygning i en lille tekande eller gaiwan, og de samme blade giver dig flere rige, smagfulde infusioner, hvor hver enkelt afslører noget lidt anderledes.

Trækketiden betyder noget her. For kort, og du går glip af dybden. For lang, og ristningen kan overdøve stenfrugt- og karamelnoterne, der gør denne te så speciel. 30 sekunder er dit udgangspunkt, og du kan justere derfra for at passe din smag.

Da Hong Pao er vidunderlig om morgenen som et rigt, glat alternativ til kaffe, men den er lige så hjemme ved særlige lejligheder, når du vil have en te, der virkelig imponerer. I modsætning til teer, der bliver bitre, når de brygges stærkt, forbliver Da Hong Pao glat og dyb over flere brygninger, hvilket gør den til en af de mest givende løsblad-oolongs, du kan brygge derhjemme.