Ya Shi Xiang Oolong, Økologisk

Smagsnoter:

Ya Shi Xiang åbner med noter af svimlende jasmin, appelsinblomst og moden mandarin, lægger sig i en cremet mellemsmag af smørristet toast og maltet honning og afsluttes langt, varmt og stille mineralisk. Blød, silkeagtig og uendeligt lagdelt – dette er en af de mest fortryllende teer i vores Origin Reserve Collection.

Og så navnet. Ya Shi Xiang oversættes til "Duck Sh*t Fragrance," og ja, det var helt bevidst. Historien fortæller, at en bonde i Wudong Village havde tebuske, der producerede en ekstraordinært aromatisk te, så bemærkelsesværdig, at han blev bekymret for, at naboer og udenforstående ville misunde dem, forsøge at tage stiklinger eller presse ham til at afsløre, hvor teen kom fra. Hans løsning var at give dem det mindst tiltalende navn, han kunne komme i tanke om. Nogle beretninger antyder også, at den gulligbrune jord omkring buskene gav ham idéen. Uanset hvad virkede fidusen et stykke tid. Ingen spurgte til duck sh*t-teen.

Det varede ikke evigt. Rygtet spredte sig, som det plejer, når noget er virkelig exceptionelt, og i dag er Ya Shi Xiang en af de mest eftertragtede Dancong-oolonger i verden. Navnet hang ved, dels fordi historien er for god til at slippe, og dels fordi der er noget dejligt ved en te så forfinet med et så latterligt navn. En tår, og du forstår straks, hvorfor nogen ønskede at holde det hemmeligt.

Vores Ya Shi Xiang kommer fra Propitious Clouds Estate i Fenghuang Town, Guangdong-provinsen, hvor te-mester Brian passer gamle Song Zhong-træer, der er forankret i mineralrig bjergjord i højder mellem 800 og 1.200 meter. Hvert parti trækker 5 til 7 gange, og hver infusion byder på noget lidt forskelligt. Denne er en keeper.

Egenskaber:

• Oprindelse: Propitious Clouds Estate, Fenghuang Town, Guangdong-provinsen, Kina
• Sort: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Stil: Dan Cong Oolong
• Høst: Maj 2025
• Oxidation: Medium
• Ristning: Trækul, flere omgange
• Træk: 5 til 7 infusioner pr. servering
• Certificering: Økologisk
• Koffein: Medium
• Ingredienser: Oolong-te (Camellia Sinensis)
• Livsstilsvenlig: Vegansk, Paleo, Keto

Ingredienser: oolong-te

Husk også at tjekke Mi Lan Xiang Oolong, et andet indslag i Origin Collection!

Hvad er Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang er en del af Fenghuang Dancong-familien af oolonger, en slægt af teer fra Phoenix-bjergene i Guangdong-provinsen, hvor hver sort identificeres ved sin naturlige duft – orkidé, magnolia, ingefærblomst, kanel og i dette tilfælde et unikt fortryllende samspil af citrus og blomstersødme. Dancong, der betyder "enkel busk," henviser til traditionen med at høste hver sort separat for at bevare dens karakteristiske præg.

Ligesom Mi Lan Xiang er Ya Shi Xiang semi-oxideret og trækulsristet, hvilket placerer den i oolong-familien, men med en smagsprofil, der hælder mod blomstret, frugtig og aromatisk frem for mørk eller ristet. Den elegante oxidation og afbalancerede ristning fremhæver både det blomstrede løft og den mineralske dybde, der definerer store Wudong-bjergteer, hvilket gør Ya Shi Xiang til en ekstraordinær te for både garvede Dancong-elskere og dem, der opdager denne stil for første gang.

Phoenix-bjergene: Hvor Ya Shi Xiang kommer fra

Fenghuang Town ligger i Phoenix-bjergkæden i Chaozhou, Guangdong-provinsen, i højder mellem 800 og 1.200 meter, hvor sur rød jord, tågede morgener og århundreders te-dyrkningstradition mødes. Dette er vuggen for Dancong-oolonger, en region, hvor balancen mellem bjergluft, mineralrig klippe og subtropisk varme skaber vækstbetingelser, der ikke findes andre steder på jorden.

De gamle te-træer i Wudong-bjerget er hjertet i det, der gør Ya Shi Xiang speciel. Deres dybe rodsystemer, forankret i klippefuldt bjergterræn gennem hundreder af år, trækker mineraler, der giver denne te dens karakteristiske mineralitet og parfume-lignende kompleksitet. Te fra yngre buske dyrket i lavere højder kan simpelthen ikke kopiere, hvad disse gamle træer producerer.

Flergenerationsfamilier har passet disse tehaver i århundreder og givet jorden og viden videre gennem hver generation, og den kontinuitet viser sig direkte i kvaliteten af det, der ender i din kop.

Gården: Propitious Clouds

Vores Ya Shi Xiang kommer fra Propitious Clouds Estate, den samme familieejede virksomhed i Fenghuang Town bag vores Mi Lan Xiang. Te-mester Brian følger generationers familietradition i disse bjerge og passer gamle Song Zhong-træer med den slags omsorg og intuition, der kun kan komme fra et liv med at arbejde det samme land.

Fremstillingen af Ya Shi Xiang hos Propitious Clouds er en indviklet, flerdages proces. Frisk håndplukkede blade solvisnes, skygges og rystes forsigtigt for at begynde delvis oxidation, en delikat fase, hvor te-mageren kontrollerer fugt og aroma udelukkende gennem berøring. Efter hvile natten over pandesteges bladene for at standse oxidation, håndrulles til deres karakteristiske lange, snoede form og ristes langsomt over trækul i bambuskurve for at forfine duften og opbygge dybde. Ristnings- og hvilecyklusserne fortsætter i uger, hver runde lokker lidt mere kompleksitet og sødme frem. Hver høst arbejder familien 20-timers dage for at bringe denne te til live. Du kan smage den dedikation i hver tår.

Sådan brygger du Ya Shi Xiang

Vestlig brygning
Brug 1 teskefuld (ca. 2 gram) løsblad pr. 8 oz vand ved 195°F og lad det trække i 2 til 3 minutter. Dette er et godt udgangspunkt, hvis du er ny til Ya Shi Xiang, og de samme blade kan trækkes 2 til 3 gange med denne metode. Undgå kogende vand, som kan dæmpe de delikate blomster- og citrusnoter.

Gongfu-brygning
For den fulde oplevelse skinner Ya Shi Xiang, når den brygges gongfu-stil i en lille tekande eller gaiwan. Brug 5 gram løsblad pr. 100 ml vand ved 195°F og lad det trække i 20 til 30 sekunder til den første infusion, og tilføj 5 til 10 sekunder for hver efterfølgende trækning. Denne metode låser op for hele spektret af, hvad denne te kan, og giver dig 5 til 7 rige, udviklende infusioner fra en enkelt servering.

Hver infusion fortæller en lidt forskellig historie. Den første trækning åbner med jasmin og mandarin. Ved den tredje eller fjerde kommer de honningede creme- og smørristede toastnoter frem. Ved den femte eller sjette lægger en varm mineralsødme sig og bliver hængende længe efter, koppen er tom.

Husk også at tjekke Ya Shi Xiang Oolong, et andet indslag i Origin Collection!