Da Hong Pao (Big Red Robe) Oolong

Smaksnotater:

Fra de steinete klippene i Fujian-provinsen kommer Kinas mest legendariske rock oolong. Da Hong Pao, som betyr «Big Red Robe», er kronjuvelen blant yancha, eller steinte, en stil definert av det robuste vulkanske terroiret den vokser i og den umiskjennelige mineralske dybden den bærer i hver kopp. Håndlaget i små partier av te-mester Peng Jinqin, en nasjonal nivå 1-te-prosessor og -bedømmer, er dette en flott te med århundrer med arv bak seg og ekte håndverk i hvert trinn av produksjonen.

Koppen åpner med aromaer av ristede mandler, kakaoskal og bakt frukt. På ganen får du rike noter av mørk sjokolade, honning og karamellisert sukker, med et svakt hint av røyk og en steinfrukt-sødme som kommer frem når teen avkjøles. Etterklangen er lang, resonant og varm, en myk vedvarende sødme som blir værende.

Peng Jinqins Da Hong Pao tok spesialprisen ved 2023 Wuyishan Spring Tea Appraisal Competition og sølvprisen ved Zhenxing Cup Rock Tea Competition.

Egenskaper:

• Opprinnelse: Wuyi-fjellene, Fujian-provinsen, Kina

• Kultivar: Dahongpao

• Stil: Rock Oolong (Yancha)

• Koffein: Middels-høyt

• Livsstilsvennlig: Vegansk, Paleo, Keto
  

Ingredienser: oolong-te

Hva er Da Hong Pao?

Da Hong Pao er en rock oolong, eller yancha, fra Wuyi-fjellene i Fujian, Kina. I motsetning til grønn te eller svart te, er oolong-te delvis oksidert, noe som plasserer den et sted mellom de to når det gjelder smak og koffein. Da Hong Pao ligger i den middels-høye enden av oksidasjonsspekteret og er ferdigbehandlet med en kullristing som gir den dens karakteristiske dybde og varme. Det er en av de mest smaksrike og feirede teene i verden, og har vært det i århundrer.

Navnet kommer fra en legende for lenge siden: en lærd på vei til keiserlige eksamener ble syk på fjellstien. En munk fra Tianxin-tempelet gjenopplivet ham med te fra fire busker som vokste i klippeveggen. Den lærde fortsatte og besto eksamenene sine, og returnerte for å dra sin røde kappe over buskene i takknemlighet. Disse moderplantene, som fortsatt vokser i dag på Wuyis Nine Dragon Nest-klippe, regnes som nasjonale skatter i Kina.

Terroiret: Hvorfor Wuyi-fjellet produserer verdens beste rock oolong

Det finnes teer du drikker og teer du studerer. Da Hong Pao er begge deler, og Wuyi-fjellregionen i nordlige Fujian-provinsen er grunnen til det.

Dette UNESCO-verdensarvområdet, som reiser seg fra elvegjel og vulkanske klipper mellom 200 og 800 meter, produserer noen av de mest komplekse og ettertraktede teene i verden. Den porøse røde og grå sandsteinen lagrer mineraler dypt i fjellet, og tebuskens røtter trekker fra denne mineralkilden gjennom flere tiår med langsom vekst. Milde temperaturer, diffust sollys og tåkete luftstrømmer skaper forhold som konsentrerer smak på måter som te dyrket på flatmark rett og slett ikke kan gjenskape.

Resultatet er det kinesisk tekultur kaller «yan yun», eller «rock rhyme», den karakteristiske mineralske resonansen som går gjennom hver slurk av en ekte Wuyi-oolong. Det er like mye geologisk som landbruksmessig, og du kan smake fjellet i hver kopp.

Moderplantene og kultivaren

Vår Da Hong Pao er laget av kultivarer som stammer fra områdets originale moderplanter, beskyttet i århundrer som nasjonale skatter og fortsatt ansett som gullstandarden for stilen. Dette er ikke de samme bladene du finner i en masseprodusert blanding eller en tepose. Tebuskene her er modne, dypt rotfestet og formet av generasjoner med nøye stell i et av de mest særegne vekstmiljøene på jorden. Den opprinnelsen vises direkte i kropp, aroma og ettersmak av det som ender opp i koppen din.

Hvordan den lages: Små partier, kullristet

Produksjonen av Da Hong Pao er der håndverk møter geologi. Tebladene plukkes fra modne busker rotfestet dypt i mineralrike klippesprekker, visnes i friluft, og oksideres til en middels-høy grad før ristingen begynner.

Ristingen er der te-mester Peng Jinqins ferdigheter vises tydeligst. Bladene ristes gjentatte ganger over kull i små bambuskurver, og hver runde bygger kompleksitet og glatter ut teenes naturlige styrke. Det er langsomt, presist arbeid som krever både dyp kunnskap og en oppmerksom hånd. Resultatet er et mørkt, vridd løsblad med en glødende rød-bronse væske som åpner seg annerledes for hver trekning.

Dette er en te som belønner en andre trekning, en tredje trekning, og mer. Hver infusjon avslører noe litt annerledes, noe som er en del av det som gjør Da Hong Pao så deilig og så uendelig interessant å drikke.

Te-mesteren

Da Hong Pao på dette nivået skjer ikke uten de rette hendene bak. Peng Jinqin er en nasjonal nivå 1-te-prosessor og -bedømmer, en av de høyeste sertifiseringene i kinesisk te, og arbeidet hans i Wuyi-fjellene har fått anerkjennelse på de høyeste nivåene i bransjen. Hans spesialpris ved 2023 Wuyishan Spring Tea Appraisal Competition og sølvprisen ved Zhenxing Cup Rock Tea Competition gjenspeiler flere tiår med presisjon og en dyp forståelse av hva som gjør Wuyi rock oolong eksepsjonell.

Når du brygger denne teen, smaker du ekspertisen i hver kopp.

Hvordan brygge Da Hong Pao

Da Hong Pao belønner oppmerksom brygging. Bruk 5 gram løsblad per 150 ml varmt vann ved 205°F. Trekk i 30 sekunder for første infusjon og legg til 10 til 15 sekunder for hver påfølgende trekning. Denne teen egner seg godt til gongfu-stil brygging i en liten tekanne eller gaiwan, og de samme bladene vil gi deg flere rike, smaksrike infusjoner, hver og en avslører noe litt annerledes.

Trekkertid betyr noe her. For kort og du går glipp av dybden. For lenge og ristingen kan overdøve steinfrukt- og karamellnotene som gjør denne teen så spesiell. 30 sekunder er utgangspunktet ditt, og du kan justere derfra for å passe din smak.

Da Hong Pao er fantastisk om morgenen som et rikt, glatt alternativ til kaffe, men den er like hjemme ved spesielle anledninger når du vil ha en te som virkelig imponerer. I motsetning til teer som blir bitre når de brygges sterkt, forblir Da Hong Pao glatt og dyp over flere trekninger, noe som gjør den til en av de mest givende løsblad-oolongene du kan brygge hjemme.