Ya Shi Xiang Oolong, økologisk

Smaksnotater:

Ya Shi Xiang åpner med toner av tung jasmin, appelsinblomst og moden mandarin, går over i en kremet midtsmak av smørsprøstet brød og maltet honning, og avslutter langt, varmt og stille mineralsk. Myk, silkeaktig og uendelig lagdelt – dette er en av de mest fengslende teene i vår Origin Reserve Collection.

Nå om navnet. Ya Shi Xiang oversettes til «Andeskitt-duft», og ja, det var helt bevisst. Historien forteller at en bonde i Wudong-landsbyen hadde tebusker som produserte en ekstraordinært aromatisk te, så bemerkelsesverdig at han ble bekymret for at naboer og utenforstående skulle begjære dem, prøve å ta stiklinger eller presse ham til å avsløre hvor teen kom fra. Løsningen hans var å gi dem det minst tiltalende navnet han kunne tenke seg. Noen beretninger antyder også at den gulbrune jorden rundt buskene ga ham ideen. Uansett fungerte knepet en stund. Ingen spurte om andeskitt-teen.

Det varte ikke evig. Ryktet spredte seg, som det gjerne gjør når noe er virkelig eksepsjonelt, og i dag er Ya Shi Xiang en av de mest ettertraktede Dancong-oolongene i verden. Navnet ble hengende, delvis fordi historien er for god til å slippe taket, og delvis fordi det er noe herlig ved at en så raffinert te bærer et så latterlig navn. En slurk og du forstår umiddelbart hvorfor noen ønsket å holde den hemmelig.

Vår Ya Shi Xiang kommer fra Propitious Clouds Estate i Fenghuang Town, Guangdong-provinsen, hvor te-mester Brian steller gamle Song Zhong-trær forankret i mineralrik fjelljord i høyder mellom 800 og 1 200 meter. Hvert parti trekker 5 til 7 ganger, og hver infusjon byr på noe litt annerledes. Denne er en keeper.

Egenskaper:

• Opprinnelse: Propitious Clouds Estate, Fenghuang Town, Guangdong-provinsen, Kina
• Kultivar: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Stil: Dan Cong Oolong
• Innhøsting: Mai 2025
• Oksidasjon: Medium
• Risting: Trekull, flere runder
• Trekk: 5 til 7 infusjoner per porsjon
• Sertifisering: Økologisk
• Koffein: Medium
• Ingredienser: Oolong-te (Camellia Sinensis)
• Livsstilsvennlig: Vegansk, Paleo, Keto

Ingredienser: oolong-te

Sjekk også ut Mi Lan Xiang Oolong, en annen Origin Collection-favoritt!

Hva er Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang er en del av Fenghuang Dancong-familien av oolong-teer, en slekt av teer fra Phoenix-fjellene i Guangdong-provinsen hvor hver kultivar identifiseres av sin naturlige duft – orkide, magnolia, ingefærblomst, kanel, og i dette tilfellet et unikt fengslende samspill av sitrus og blomstersødme. Dancong, som betyr «enkel busk», refererer til tradisjonen med å høste hver sort separat for å bevare dens distinkte karakter.

Som Mi Lan Xiang er Ya Shi Xiang semi-oksidert og trekullsristet, noe som plasserer den i oolong-familien, men med en smaksprofil som heller mot blomstret, fruktig og aromatisk fremfor mørk eller ristet. Den elegante oksidasjonen og den balanserte ristingen fremhever både det blomstrede løftet og mineraldybden som definerer gode Wudong-fjellteer, noe som gjør Ya Shi Xiang til en ekstraordinær te for både erfarne Dancong-elskere og de som oppdager denne stilen for første gang.

Phoenix-fjellene: Der Ya Shi Xiang kommer fra

Fenghuang Town ligger i Phoenix-fjellkjeden i Chaozhou, Guangdong-provinsen, i høyder mellom 800 og 1 200 meter hvor sur rød jord, tåkete morgener og århundrer med te-dyrkingstradisjon møtes. Dette er vuggen til Dancong-oolonger, en region hvor balansen mellom fjelluft, mineralrik stein og subtropisk varme skaper vekstforhold som ikke finnes noen andre steder på jorden.

De gamle te-trærne i Wudong-fjellet er hjertet i det som gjør Ya Shi Xiang spesiell. Deres dype rotsystemer, forankret i steinete fjellterreng over hundrevis av år, trekker ut mineraler som gir denne teen dens karakteristiske mineralitet og parfymelignende kompleksitet. Te fra yngre busker dyrket i lavere høyder kan rett og slett ikke gjenskape det disse gamle trærne produserer.

Flergenerasjonsfamilier har stelt disse tehagene i århundrer, og gitt landet og kunnskapen videre gjennom hver generasjon, og den kontinuiteten viser seg direkte i kvaliteten på det som ender opp i koppen din.

Gården: Propitious Clouds

Vår Ya Shi Xiang kommer fra Propitious Clouds Estate, den samme familiebedriften i Fenghuang Town som står bak vår Mi Lan Xiang. Te-mester Brian følger generasjoners familietradisjon i disse fjellene, og steller gamle Song Zhong-trær med den typen omsorg og intuisjon som bare kan komme fra et liv med å arbeide den samme jorden.

Fremstillingen av Ya Shi Xiang hos Propitious Clouds er en intrikat, flerdagers prosess. Ferske håndplukkede blader solvisses, deretter skygges og ristes forsiktig for å begynne delvis oksidasjon, en delikat fase hvor te-mesteren kontrollerer fuktighet og aroma gjennom berøring alene. Etter å ha hvilt over natten, pannebrennes bladene for å stoppe oksidasjonen, håndrulles til deres karakteristiske lange, tvinnede form, og trekullsristes sakte i bambuskurver for å foredle duften og bygge dybde. Riste- og hvilesyklusene fortsetter i uker, hver runde lokker frem litt mer kompleksitet og sødme. Hver høsting jobber familien 20-timersdager for å bringe denne teen til live. Du kan smake dedikasjonen i hver slurk.

Hvordan brygge Ya Shi Xiang

Vestlig brygg
Bruk 1 teskje (omtrent 2 gram) løsblad per 8 oz vann ved 195°F og trekk i 2 til 3 minutter. Dette er et flott utgangspunkt hvis du er ny til Ya Shi Xiang, og de samme bladene kan trekkes 2 til 3 ganger med denne metoden. Unngå kokende vann, som kan dempe de delikate blomster- og sitrusnotene.

Gongfu-brygg
For den fulle opplevelsen skinner Ya Shi Xiang når den brygges gongfu-stil i en liten tekanne eller gaiwan. Bruk 5 gram løsblad per 100 ml vann ved 195°F og trekk i 20 til 30 sekunder for den første infusjonen, og legg til 5 til 10 sekunder for hver påfølgende trekning. Denne metoden låser opp hele spekteret av hva denne teen kan, og gir deg 5 til 7 rike, utviklende infusjoner fra en enkelt porsjon.

Hver infusjon forteller en litt annen historie. Den første trekningen åpner med jasmin og mandarin. Ved tredje eller fjerde kommer de honningkremete og smørsprøstede brødnotene frem. Ved femte eller sjette legger en varm mineralsødme seg inn og blir værende lenge etter at koppen er tom.

Sjekk også ut Ya Shi Xiang Oolong, en annen Origin Collection-favoritt!