Oolong Ya Shi Xiang, organiczny

Notatki degustacyjne:

Ya Shi Xiang otwiera się nutami upojnego jaśminu, kwiatu pomarańczy i dojrzałej mandarynki, przechodzi w kremowy środek z nutami masła i słodowego miodu, a kończy się długim, ciepłym i subtelnie mineralnym finiszem. Jedwabista, aksamitna i nieskończenie warstwowa – to jedna z najbardziej urzekających herbat w naszej kolekcji Origin Reserve.

A teraz o nazwie. Ya Shi Xiang tłumaczy się jako „Zapach kaczych odchodów” i tak, to było w pełni zamierzone. Historia głosi, że rolnik z wioski Wudong miał krzewy herbaciane dające niezwykle aromatyczną herbatę, tak wyjątkową, że obawiał się, iż sąsiedzi i obcy będą jej pożądać, spróbują ukorzenić sadzonki lub wywrzeć presję, by zdradził pochodzenie herbaty. Jego rozwiązaniem było nadanie jej najmniej atrakcyjnej nazwy, jaką mógł wymyślić. Niektóre relacje sugerują również, że żółtawobrązowa gleba wokół krzewów podsunęła mu ten pomysł. Tak czy inaczej, fortel zadziałał na jakiś czas. Nikt nie pytał o herbatę z kaczych odchodów.

Nie zadziałało to na zawsze. Wieść się rozeszła, jak to zwykle bywa, gdy coś jest naprawdę wyjątkowe, i dziś Ya Shi Xiang to jedna z najbardziej poszukiwanych herbat Dancong na świecie. Nazwa pozostała, częściowo dlatego, że historia jest zbyt dobra, by ją porzucić, a częściowo dlatego, że jest coś uroczego w tym, że tak wyrafinowana herbata nosi tak absurdalną nazwę. Jeden łyk i od razu rozumiesz, dlaczego ktoś chciał zachować ją w tajemnicy.

Nasza Ya Shi Xiang pochodzi z plantacji Propitious Clouds w mieście Fenghuang w prowincji Guangdong, gdzie mistrz herbaty Brian pielęgnuje starożytne drzewa Song Zhong zakorzenione w bogatej w minerały górskiej glebie na wysokości od 800 do 1200 metrów. Każda partia pozwala na 5 do 7 zaparzeń, a każdy napar oferuje coś nieco innego. Ta jest wyjątkowa.

Cechy:

• Pochodzenie: Plantacja Propitious Clouds, miasto Fenghuang, prowincja Guangdong, Chiny
• Odmiana: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Styl: Dan Cong Oolong
• Zbiór: maj 2025
• Utlenianie: średnie
• Palenie: węglem drzewnym, wielokrotne
• Zaparzenia: 5 do 7 naparów z jednej porcji
• Certyfikat: ekologiczny
• Kofeina: średnia
• Składniki: herbata oolong (Camellia Sinensis)
• Przyjazny stylowi życia: wegańskie, paleo, keto

Składniki: herbata oolong

Koniecznie sprawdź także Mi Lan Xiang Oolong, kolejną herbatę z kolekcji Origin!

Czym jest Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang należy do rodziny fenghuangskich herbat Dancong, linii herbat z Gór Feniksa w prowincji Guangdong, gdzie każda odmiana jest identyfikowana przez swój naturalny aromat – orchidea, magnolia, kwiat imbiru, cynamon, a w tym przypadku wyjątkowo urzekające połączenie cytrusowej i kwiatowej słodyczy. Dancong, czyli „pojedynczy krzew”, odnosi się do tradycji zbierania każdej odmiany osobno, aby zachować jej odrębny charakter.

Podobnie jak Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang jest częściowo utleniona i palona węglem drzewnym, co plasuje ją w rodzinie oolongów, ale z profilem smakowym skłaniającym się ku kwiatowym, owocowym i aromatycznym nutom, a nie ciemnym czy palonym. Eleganckie utlenianie i zbalansowane palenie wydobywają zarówno kwiatową lekkość, jak i mineralną głębię, które definiują wielkie herbaty z gór Wudong, czyniąc Ya Shi Xiang niezwykłą herbatą zarówno dla doświadczonych miłośników Dancong, jak i tych, którzy odkrywają ten styl po raz pierwszy.

Góry Feniksa: skąd pochodzi Ya Shi Xiang

Miasto Fenghuang leży w paśmie Gór Feniksa w Chaozhou w prowincji Guangdong, na wysokości od 800 do 1200 metrów, gdzie kwaśne czerwone gleby, mgliste poranki i wielowiekowa tradycja uprawy herbaty spotykają się w jednym miejscu. To kolebka oolongów Dancong, region, w którym równowaga górskiego powietrza, skał bogatych w minerały i subtropikalnego ciepła tworzy warunki uprawy niespotykane nigdzie indziej na ziemi.

Starodrzew herbaciany z góry Wudong jest sercem tego, co czyni Ya Shi Xiang wyjątkową. Ich głębokie systemy korzeniowe, zakotwiczone w skalistym górskim terenie przez setki lat, czerpią minerały, które nadają tej herbacie jej charakterystyczną mineralność i perfumowaną złożoność. Herbaty z młodszych krzewów uprawianych na niższych wysokościach po prostu nie są w stanie odtworzyć tego, co produkują te starożytne drzewa.

Wielopokoleniowe rodziny od wieków pielęgnują te ogrody herbaciane, przekazując ziemię i wiedzę z pokolenia na pokolenie, a ta ciągłość bezpośrednio przekłada się na jakość tego, co trafia do twojej filiżanki.

Plantacja: Propitious Clouds

Nasza Ya Shi Xiang pochodzi z plantacji Propitious Clouds, tej samej rodzinnej operacji w mieście Fenghuang, która stoi za naszą Mi Lan Xiang. Mistrz herbaty Brian kontynuuje wielopokoleniową rodzinną tradycję w tych górach, pielęgnując starożytne drzewa Song Zhong z troską i intuicją, które mogą pochodzić tylko z całego życia pracy na tej samej ziemi.

Proces powstawania Ya Shi Xiang w Propitious Clouds to skomplikowany, wielodniowy proces. Świeżo zerwane ręcznie liście są więdnięte na słońcu, następnie cieniowane i delikatnie wstrząsane, aby rozpocząć częściowe utlenianie – to delikatny etap, podczas którego herbaciarz kontroluje wilgotność i aromat wyłącznie dotykiem. Po nocnym odpoczynku liście są prażone na patelni, aby zatrzymać utlenianie, ręcznie zwijane w charakterystyczną długą, skręconą formę i powoli palone węglem drzewnym w bambusowych koszach, aby udoskonalić aromat i zbudować głębię. Cykle palenia i odpoczynku trwają tygodniami, a każda runda wydobywa nieco więcej złożoności i słodyczy. Podczas każdego zbioru rodzina pracuje 20 godzin dziennie, aby ożywić tę herbatę. Możesz poczuć to poświęcenie w każdym łyku.

Jak parzyć Ya Shi Xiang

Parzenie zachodnie
Użyj 1 łyżeczki (około 2 gramów) liści na 8 uncji wody o temperaturze 195°F i parz przez 2 do 3 minut. To świetny punkt wyjścia, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z Ya Shi Xiang, a te same liście można zaparzyć 2 do 3 razy tą metodą. Unikaj wrzącej wody, która może stępić delikatne kwiatowe i cytrusowe nuty.

Parzenie gongfu
Aby w pełni doświadczyć herbaty, Ya Shi Xiang błyszczy, gdy jest parzona w stylu gongfu w małym czajniczku lub gaiwanie. Użyj 5 gramów liści na 100 ml wody o temperaturze 195°F i parz przez 20 do 30 sekund przy pierwszym zaparzeniu, dodając 5 do 10 sekund przy każdym kolejnym. Ta metoda odblokowuje pełny zakres możliwości tej herbaty, dając 5 do 7 bogatych, ewoluujących naparów z jednej porcji.

Każdy napar opowiada nieco inną historię. Pierwsze zaparzenie otwiera się jaśminem i mandarynką. Przy trzecim lub czwartym na pierwszy plan wysuwają się miodowa śmietanka i tosty z masłem. Przy piątym lub szóstym ciepła mineralna słodycz osiada i utrzymuje się długo po opróżnieniu filiżanki.

Koniecznie sprawdź także Ya Shi Xiang Oolong, kolejną herbatę z kolekcji Origin!