Oolong Da Hong Pao (Manto Vermelho)

Notas de Prova:

Das falésias rochosas da Província de Fujian vem o mais lendário oolong de rocha da China. Da Hong Pao, que significa "Grande Manto Vermelho," é a joia da coroa do yancha, ou chá de rocha, um estilo definido pelo terreno vulcânico acidentado onde cresce e pela profundidade mineral inconfundível que carrega em cada chávena. Feito à mão em pequenos lotes pelo mestre de chá Peng Jinqin, Processador e Provador de Chá de Nível Nacional 1, este é um grande chá com séculos de herança por trás e verdadeira arte em cada etapa da sua produção.

A chávena abre com aromas de amêndoas torradas, casca de cacau e fruta assada. No paladar, obtém notas ricas de chocolate preto, mel e açúcar caramelizado, com um leve traço de fumo e uma doçura de fruta de caroço que surge à medida que arrefece. O final é longo, ressonante e quente, uma doçura suave e persistente que fica consigo.

O Da Hong Pao de Peng Jinqin conquistou o Prémio Especial no Concurso de Avaliação de Chá de Primavera de Wuyishan 2023 e a Medalha de Prata no Concurso de Chá de Rocha Zhenxing Cup.

Características:

• Origem: Montanhas Wuyi, Província de Fujian, China

• Cultivar: Dahongpao

• Estilo: Oolong de Rocha (Yancha)

• Cafeína: Médio-Alta

• Adequado a Estilos de Vida: Vegan, Paleo, Keto
  

Ingredientes: chá oolong

O Que É o Da Hong Pao?

O Da Hong Pao é um oolong de rocha, ou yancha, das Montanhas Wuyi, em Fujian, China. Ao contrário do chá verde ou do chá preto, o chá oolong é parcialmente oxidado, situando-se entre os dois em termos de sabor e cafeína. O Da Hong Pao encontra-se no extremo médio-alto do espetro de oxidação e é finalizado com uma torrefação a carvão que lhe confere a sua profundidade e calor característicos. É um dos chás mais saborosos e celebrados do mundo, e assim tem sido há séculos.

O próprio nome vem de uma lenda antiga: um estudioso a caminho dos exames imperiais adoeceu no caminho da montanha. Um monge do Templo Tianxin reviveu-o com chá de quatro arbustos que cresciam na rocha do penhasco. O estudioso passou nos exames e regressou para cobrir os arbustos com o seu manto vermelho em agradecimento. Essas plantas-mãe, que ainda hoje crescem no penhasco do Ninho do Dragão de Nove Voltas, em Wuyi, são consideradas tesouros nacionais da China.

O Terroir: Porque É Que a Montanha Wuyi Produz o Melhor Oolong de Rocha do Mundo

Há chás que se bebem e chás que se estudam. O Da Hong Pao é ambos, e a região da Montanha Wuyi, no norte da Província de Fujian, é a razão disso.

Elevando-se de desfiladeiros fluviais e falésias vulcânicas entre 200 e 800 metros, esta paisagem Património Mundial da UNESCO produz alguns dos chás mais complexos e procurados do mundo. O arenito poroso vermelho e cinzento armazena minerais nas profundezas da rocha, e as raízes dos arbustos de chá extraem dessa riqueza mineral ao longo de décadas de crescimento lento. Temperaturas amenas, luz solar difusa e correntes de ar húmidas criam condições que concentram o sabor de formas que os chás cultivados em terreno plano simplesmente não conseguem replicar.

O resultado é o que a cultura do chá chinês chama de "yan yun," ou "rima de rocha," a ressonância mineral distinta que percorre cada gole de um verdadeiro oolong de Wuyi. É tanto geológico como agrícola, e consegue saborear a montanha em cada chávena.

As Plantas-Mãe e o Cultivar

O nosso Da Hong Pao é elaborado a partir de cultivares descendentes das plantas-mãe originais da região, protegidas durante séculos como tesouros nacionais e ainda hoje consideradas o padrão de ouro do estilo. Não são as mesmas folhas que encontra numa mistura produzida em massa ou num saquinho de chá. Os arbustos de chá aqui são maduros, de raízes profundas e moldados por gerações de cuidado atento num dos ambientes de cultivo mais distintos da Terra. Essa origem reflete-se diretamente no corpo, no aroma e no final do que acaba na sua chávena.

Como É Feito: Pequenos Lotes, Torrefação a Carvão

A produção do Da Hong Pao é onde o artesanato encontra a geologia. As folhas de chá são colhidas de arbustos maduros enraizados profundamente em fendas rochosas ricas em minerais, murcham ao ar livre e são oxidadas a um grau médio-alto antes de começar a torrefação.

A torrefação é onde a habilidade do mestre de chá Peng Jinqin se mostra mais claramente. As folhas são torradas repetidamente sobre carvão em pequenos cestos de bambu, cada ronda a construir complexidade e a suavizar a força natural do chá. É um trabalho lento e preciso que exige tanto conhecimento profundo como uma mão atenta. O resultado é uma folha solta escura e torcida, com um licor vermelho-bronze brilhante que se abre de forma diferente a cada infusão.

Este é um chá que recompensa uma segunda infusão, uma terceira e mais além. Cada infusão revela algo ligeiramente diferente, o que faz parte do que torna o Da Hong Pao tão delicioso e tão infinitamente interessante de beber.

O Mestre de Chá

Um Da Hong Pao deste nível não acontece sem as mãos certas por trás. Peng Jinqin é Processador e Provador de Chá de Nível Nacional 1, uma das mais altas credenciais no chá chinês, e o seu trabalho nas Montanhas Wuyi tem sido reconhecido aos mais altos níveis da indústria. O seu Prémio Especial no Concurso de Avaliação de Chá de Primavera de Wuyishan 2023 e a Medalha de Prata no Concurso de Chá de Rocha Zhenxing Cup refletem décadas de precisão e um profundo entendimento do que torna o oolong de rocha de Wuyi excecional.

Quando prepara este chá, está a saborear essa experiência em cada chávena.

Como Preparar Da Hong Pao

O Da Hong Pao recompensa uma preparação atenta. Use 5 gramas de folha solta por 150ml de água quente a 205°F. Deixe em infusão durante 30 segundos para a primeira infusão e adicione 10 a 15 segundos para cada infusão subsequente. Este chá é adequado para a preparação estilo gongfu numa pequena chaleira ou gaiwan, e as mesmas folhas dar-lhe-ão múltiplas infusões ricas e saborosas, cada uma revelando algo ligeiramente diferente.

O tempo de infusão é importante aqui. Demasiado curto e perde a profundidade. Demasiado longo e a torrefação pode sobrepor-se às notas de fruta de caroço e caramelo que tornam este chá tão especial. 30 segundos é o seu ponto de partida, e pode ajustar a partir daí de acordo com o seu gosto.

O Da Hong Pao é maravilhoso de manhã como uma alternativa rica e suave ao café, mas é igualmente adequado para ocasiões especiais quando quer um chá que impressiona genuinamente. Ao contrário de chás que ficam amargos quando preparados fortes, o Da Hong Pao permanece suave e profundo ao longo de múltiplas infusões, tornando-o um dos oolongs de folha solta mais gratificantes que pode preparar em casa.