Oolong Ya Shi Xiang, Orgânico

Notas de Prova:

Ya Shi Xiang abre com notas de jasmim intenso, flor de laranjeira e tangerina madura, assenta num meio de boca cremoso de torrada com manteiga e mel maltado, e termina longo, quente e discretamente mineral. Macio, sedoso e infinitamente em camadas, este é um dos chás mais cativantes da nossa Coleção Origin Reserve.

Agora sobre o nome. Ya Shi Xiang traduz-se como "Fragrância de Merda de Pato", e sim, isso foi totalmente intencional. A história conta que um agricultor em Wudong Village tinha arbustos de chá que produziam um chá extraordinariamente aromático, tão notável que ele ficou preocupado que os vizinhos e estranhos o cobiçassem, tentassem tirar estacas ou o pressionassem a revelar de onde vinha o chá. A sua solução foi dar-lhes o nome menos apelativo que conseguisse imaginar. Alguns relatos também sugerem que o solo amarelo-acastanhado à volta dos arbustos lhe deu a ideia. De qualquer forma, o truque funcionou durante algum tempo. Ninguém perguntava pelo chá de merda de pato.

Não funcionou para sempre. A palavra espalhou-se, como tende a acontecer quando algo é genuinamente excecional, e hoje Ya Shi Xiang é um dos Dan Cong oolongs mais procurados do mundo. O nome ficou, em parte porque a história é boa demais para ser esquecida, e em parte porque há algo de delicioso num chá tão refinado com um nome tão ridículo. Um gole e percebes imediatamente porque alguém quis mantê-lo em segredo.

O nosso Ya Shi Xiang vem da Propitious Clouds Estate em Fenghuang Town, Província de Guangdong, onde o mestre de chá Brian cuida de antigas árvores Song Zhong enraizadas em solo montanhoso rico em minerais a altitudes entre 800 e 1.200 metros. Cada lote infunde 5 a 7 vezes, com cada infusão a oferecer algo um pouco diferente. Este é um para guardar.

Características:

• Origem: Propitious Clouds Estate, Fenghuang Town, Província de Guangdong, China
• Cultivar: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Estilo: Dan Cong Oolong
• Colheita: Maio 2025
• Oxidação: Média
• Torra: Carvão, várias rondas
• Infusões: 5 a 7 infusões por dose
• Certificação: Biológico
• Cafeína: Média
• Ingredientes: Chá Oolong (Camellia Sinensis)
• Amigo do Estilo de Vida: Vegan, Paleo, Keto

Ingredientes: chá oolong

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O Que É Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang faz parte da família Fenghuang Dancong de oolongs, uma linhagem de chás das Montanhas Phoenix, na Província de Guangdong, onde cada cultivar é identificada pela sua fragrância nativa — orquídea, magnólia, flor de gengibre, canela e, neste caso, uma interação singularmente cativante de doçura cítrica e floral. Dancong, que significa "arbusto único", refere-se à tradição de colher cada variedade separadamente para preservar o seu caráter distinto.

Tal como Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang é semi-oxidado e torrado em carvão, colocando-o na família oolong, mas com um perfil de sabor que pende para floral, frutado e aromático, em vez de escuro ou torrado. A oxidação elegante e a torra equilibrada realçam tanto o toque floral como a profundidade mineral que definem os grandes chás das Montanhas Wudong, tornando Ya Shi Xiang um chá extraordinário tanto para amantes experientes de Dancong como para aqueles que descobrem este estilo pela primeira vez.

As Montanhas Phoenix: De Onde Vem Ya Shi Xiang

Fenghuang Town situa-se na cordilheira das Montanhas Phoenix, em Chaozhou, Província de Guangdong, a altitudes entre 800 e 1.200 metros, onde solos vermelhos ácidos, manhãs enevoadas e séculos de tradição de cultivo de chá convergem. Este é o berço dos oolongs Dancong, uma região onde o equilíbrio do ar da montanha, rocha rica em minerais e calor subtropical cria condições de cultivo que não se encontram em mais lado nenhum na terra.

As árvores de chá antigas da Montanha Wudong são o coração do que torna Ya Shi Xiang especial. Os seus sistemas radiculares profundos, ancorados em terreno rochoso de montanha ao longo de centenas de anos, extraem minerais que dão a este chá a sua mineralidade característica e complexidade semelhante a perfume. Chás de arbustos mais jovens cultivados a altitudes mais baixas simplesmente não conseguem replicar o que estas árvores antigas produzem.

Famílias multigeracionais têm cuidado destes jardins de chá durante séculos, passando a terra e o conhecimento de geração em geração, e essa continuidade reflete-se diretamente na qualidade do que acaba na tua chávena.

A Quinta: Propitious Clouds

O nosso Ya Shi Xiang vem da Propitious Clouds Estate, a mesma operação familiar em Fenghuang Town por detrás do nosso Mi Lan Xiang. O mestre de chá Brian segue gerações de tradição familiar nestas montanhas, cuidando de antigas árvores Song Zhong com o tipo de cuidado e intuição que só pode vir de uma vida inteira a trabalhar a mesma terra.

A produção de Ya Shi Xiang na Propitious Clouds é um processo intrincado que dura vários dias. Folhas colhidas à mão são murchas ao sol, depois sombreadas e suavemente agitadas para iniciar a oxidação parcial, uma fase delicada em que o produtor controla a humidade e o aroma apenas pelo toque. Após descansar durante a noite, as folhas são aquecidas em wok para parar a oxidação, enroladas à mão na sua forma longa e torcida característica, e lentamente torradas em carvão em cestos de bambu para refinar a fragrância e construir profundidade. Os ciclos de torra e descanso continuam durante semanas, cada ronda extraindo um pouco mais de complexidade e doçura. Em cada colheita, a família trabalha 20 horas por dia para dar vida a este chá. Podes provar essa dedicação em cada gole.

Como Preparar Ya Shi Xiang

Preparação Ocidental
Usa 1 colher de chá (aproximadamente 2 gramas) de folhas soltas por 240 ml de água a 90°C e deixa em infusão durante 2 a 3 minutos. Este é um ótimo ponto de partida se és novo no Ya Shi Xiang, e as mesmas folhas podem ser infusionadas 2 a 3 vezes com este método. Evita água a ferver, que pode embotar as delicadas notas florais e cítricas.

Preparação Gongfu
Para a experiência completa, Ya Shi Xiang brilha quando preparado no estilo gongfu num pequeno bule ou gaiwan. Usa 5 gramas de folhas soltas por 100 ml de água a 90°C e deixa em infusão durante 20 a 30 segundos para a primeira infusão, adicionando 5 a 10 segundos para cada infusão subsequente. Este método desbloqueia todo o potencial deste chá, dando-te 5 a 7 infusões ricas e em evolução de uma única dose.

Cada infusão conta uma história ligeiramente diferente. A primeira infusão abre com jasmim e tangerina. Na terceira ou quarta, as notas de creme de mel e torrada com manteiga avançam. Na quinta ou sexta, uma doçura mineral quente instala-se e permanece muito depois de a chávena estar vazia.

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