Ya Shi Xiang Oolong, ekologisk

Smaknoteringar:

Ya Shi Xiang öppnar med toner av yster jasmin, apelsinblom och mogen mandarin, övergår i en krämig mitt med smörrostad toast och maltig honung, och avslutar långt, varmt och stilla mineraliskt. Mjuk, silkeslen och oändligt mångbottnad – detta är ett av de mest förtrollande teerna i vår Origin Reserve Collection.

Nu till namnet. Ya Shi Xiang betyder "Ankskitdoft" – och ja, det var helt avsiktligt. Historien berättar att en bonde i Wudong-byn hade tebuskar som gav ett ovanligt väldoftande te, så anmärkningsvärt att han oroade sig för att grannar och utomstående skulle avundas honom, försöka ta sticklingar eller pressa honom att avslöja var teet kom ifrån. Hans lösning var att ge det det minst lockande namn han kunde tänka sig. Vissa berättelser nämner också att den gulbruna jorden runt buskarna gav honom idén. Hur som helst – tricket fungerade ett tag. Ingen frågade efter ankskitteet.

Det fungerade inte för evigt. Ryktet spreds, som det brukar göra när något är genuint exceptionellt, och idag är Ya Shi Xiang ett av de mest eftertraktade Dancong-oolongteerna i världen. Namnet satt kvar, dels för att historien är för bra för att släppa taget, dels för att det finns något förtjusande i att ett så förfinat te bär ett så löjligt namn. En klunk och du förstår direkt varför någon ville hålla det hemligt.

Vår Ya Shi Xiang kommer från Propitious Clouds Estate i Fenghuang Town, Guangdong-provinsen, där te-mästaren Brian vårdar gamla Song Zhong-träd rotade i mineralrik bergsjord på höjder mellan 800 och 1 200 meter. Varje parti drar 5 till 7 gånger, och varje infusion erbjuder något lite annorlunda. Detta är ett te att spara på.

Egenskaper:

• Ursprung: Propitious Clouds Estate, Fenghuang Town, Guangdong-provinsen, Kina
• Sort: Ya Shi Xiang (鴨屎香)
• Stil: Dan Cong Oolong
• Skörd: maj 2025
• Oxidation: Medium
• Rostning: Kolrostning, flera omgångar
• Dragningar: 5 till 7 infusioner per portion
• Certifiering: Ekologiskt
• Koffein: Medium
• Ingredienser: Oolongte (Camellia Sinensis)
• Livsstilsvänligt: Veganskt, Paleo, Keto

Ingredienser: oolongte

Passa på att kolla in Mi Lan Xiang Oolong, en annan pärla från Origin Collection!

Vad är Ya Shi Xiang?

Ya Shi Xiang är en del av Fenghuang Dancong-familjen av oolongteer, en linje av teer från Fenixbergen i Guangdong-provinsen där varje sort identifieras av sin naturliga doft – orkidé, magnolia, ingefärsblomma, kanel och i detta fall ett unikt fängslande samspel av citrus och blommig sötma. Dancong, som betyder "enskild buske", syftar på traditionen att skörda varje sort separat för att bevara dess distinkta karaktär.

Liksom Mi Lan Xiang är Ya Shi Xiang semi-oxiderat och kolrostat, vilket placerar det i oolongfamiljen men med en smakprofil som lutar åt blommig, fruktig och aromatisk snarare än mörk eller rostad. Den eleganta oxidationen och den balanserade rostningen framhäver både den blommiga lyften och den mineraliska djupet som kännetecknar stora Wudong-bergsteer, vilket gör Ya Shi Xiang till ett extraordinärt te både för erfarna Dancong-älskare och för dem som upptäcker denna stil för första gången.

Fenixbergen: Där Ya Shi Xiang kommer ifrån

Fenghuang Town ligger i Fenixbergens område i Chaozhou, Guangdong-provinsen, på höjder mellan 800 och 1 200 meter där sur röd jord, dimmiga morgnar och århundraden av teodlingstradition möts. Detta är Dancong-oolongteernas vagga, en region där balansen mellan bergsluft, mineralrik sten och subtropisk värme skapar odlingsförhållanden som inte finns någon annanstans på jorden.

De gamla te-träden i Wudong-berget är hjärtat i det som gör Ya Shi Xiang speciellt. Deras djupa rotsystem, förankrade i klippig bergsterräng i hundratals år, drar upp mineraler som ger detta te dess signum av mineralitet och parfymliknande komplexitet. Te från yngre buskar odlade på lägre höjder kan helt enkelt inte replikera vad dessa gamla träd producerar.

Familjer i flera generationer har vårdat dessa teodlingar i århundraden, och fört vidare både marken och kunskapen genom varje generation – och den kontinuiteten syns direkt i kvaliteten på det som hamnar i din kopp.

Godset: Propitious Clouds

Vår Ya Shi Xiang kommer från Propitious Clouds Estate, samma familjeägda verksamhet i Fenghuang Town som ligger bakom vår Mi Lan Xiang. Te-mästaren Brian följer generationers familjetradition i dessa berg och vårdar gamla Song Zhong-träd med den typ av omsorg och intuition som bara kan komma från ett livslångt arbete med samma mark.

Tillverkningen av Ya Shi Xiang på Propitious Clouds är en komplex, flerdagarsprocess. Färskt handplockade blad solvissnar, skuggas sedan och skakas försiktigt för att påbörja partiell oxidation – ett känsligt steg där te-makaren kontrollerar fukt och arom enbart genom beröring. Efter att ha vilat över natten hettas bladen i panna för att stoppa oxidationen, handrullas till sin signaturform av långa, vridna blad och rostas långsamt över kol i bambukorgar för att förfina doften och bygga djup. Röstnings- och vilocyklerna fortsätter i veckor, där varje omgång lockar fram lite mer komplexitet och sötma. Varje skörd arbetar familjen 20-timmarsdagar för att föda detta te till liv. Du kan smaka den hängivenheten i varje klunk.

Så brygger du Ya Shi Xiang

Västerländsk bryggning
Använd 1 tesked (cirka 2 gram) lösa blad per 2,5 dl vatten vid 90 °C och låt dra i 2 till 3 minuter. Detta är en bra utgångspunkt om du är ny på Ya Shi Xiang, och samma blad kan dras 2 till 3 gånger med denna metod. Undvik kokande vatten, som kan dämpa de delikata blommiga och citrusaktiga tonerna.

Gongfu-bryggning
För den fulla upplevelsen lyser Ya Shi Xiang när det bryggs gongfu-stil i en liten tekanna eller gaiwan. Använd 5 gram lösa blad per 1 dl vatten vid 90 °C och låt dra i 20 till 30 sekunder för första infusionen, lägg sedan till 5 till 10 sekunder för varje efterföljande dragning. Denna metod låser upp hela registret av vad detta te kan göra och ger dig 5 till 7 rika, utvecklande infusioner från en enda portion.

Varje infusion berättar en lite annorlunda historia. Den första dragningen öppnar med jasmin och mandarin. Vid tredje eller fjärde kommer de honungskrämiga och smörrostade tonerna fram. Vid femte eller sjätte lägger sig en varm mineralisk sötma och dröjer kvar långt efter att koppen är tom.

Passa på att kolla in Ya Shi Xiang Oolong, en annan pärla från Origin Collection!